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香菇胡萝卜姜汁复合保健饮料配方的研制
姜富含姜辣素、维生素、植物杀菌素等，可抑制人体对胆固醇的吸收，减少肝脏对血清胆固醇的吸收和肝脏内血清胆固醇的蓄积，有活血、祛寒、除湿、发汗、增温、健胃止呕、消水肿等功效。
本研究利用营养互补的原理，把香菇、胡萝卜和生姜的营养有机结合起来制成保健饮料，满足了人们对保健的需求，因而具有广阔的开发前景。
香菇汁的制取
香菇汁的加工工艺流程:鲜香菇→清洗→切碎→干制→浸提→过滤→脱气→杀菌→冷却→香菇汁
操作要点
1）选择菇肉厚、伞完整、底纹洁白、色泽黄褐、菌褶紧密、菌柄短而粗壮，远闻有香气，一般在6分~7分成熟时采收4。
2）取适量鲜香菇切碎，均匀摊分在干燥室内。在恒温下，温度控制在45 ℃~60℃干制1 h~2 h5，烘至手触无潮湿感，表面呈淡黄和白色相间即可
3）将干制好的香菇在恒温下浸提，温度控制在80℃、时间为48 min。浸提结束后用纱布过滤。
4）在真空脱气机中脱气10 min（0.09 MPa）后灌装至经沸水灭菌的玻璃瓶中，于100℃温度下杀菌15 min并分段冷却至室温即得香菇汁
胡萝卜汁的制取
胡萝卜汁的加工工艺流程原料选择→清洗→去皮切片→预煮软化→打浆→过滤→胡萝卜汁
操作要点
1）原料选择：选用表面光滑、肉质脆嫩、纤维少、果肉呈鲜红色或橙红色的品种，且无机械损伤、病虫害和冰冻现象。
2）去皮、切片：胡萝卜洗净后按料液比为15：1的比例将胡萝卜放在浓度4%~6%，温度90℃~95℃的碱液中浸泡2 min~3 min，立即用流动清水漂洗至中性为止，之后将胡萝卜切分成0.5 cm~1 cm厚的薄片。
3）预煮软化、打浆：将胡萝卜片投入盛有100℃有机酸溶液中热烫软化15 min后，清水冲洗迅速冷却至室温，然后按料水比1：1进行打浆，用100目筛过滤即得胡萝卜汁。
姜汁的制取
姜汁的加工工艺流程原料挑选→清洗→去皮→切分→打浆→静置→过滤→姜汁
操作要点
1）选用当年生的新鲜生姜，要求成熟度适中。
2）用自来水冲洗去除泥渣、须根和烂姜，去皮，接着用刀把姜切成0.2 cm~0.3 cm厚的姜片，按照姜片与清水质量比为1：1用打浆机打浆，为防止姜汁氧化变色需加0.05%的抗坏血酸。
3）用100目滤布进行过滤即得姜汁。
香菇、胡萝卜、姜汁复合保健饮料的加工
操作要点
1）混合调配：通过正交试验确定最佳配方。首先将上述所得汁液按一定比例混合，稳定剂先加水加热融化，然后加入一定量的蔗糖、柠檬酸、稳定剂、食盐溶液，充分混合均匀
2）脱气、均质：加工过程中料液溶进了不少氧气，为防止制品氧化出现风味的变化及造成维生素的损失，还须进行脱气操作。采用真空脱气机，脱气条件为温度50 ℃~60 ℃、真空度0.009 MPa。均质可使料液均匀混合，有效防止浆液分层，沉淀，使饮料口感细腻光滑，均质条件为压力18 MPa ~21 MPa，时间20 min
3）灌装、杀菌：将均质后的复合汁灌装于清洗消毒的瓶内，在封盖机上密封。然后置于杀菌锅中进行杀菌，杀菌温度为85 ℃~95 ℃，保持20 min~25 min。迅速冷水冷却至室温即为成品。
结论
1）香菇、胡萝卜、姜汁复合保健饮料的最佳配方为35%香菇汁、28%胡萝卜汁、10%姜汁、7%蔗糖
0.35%柠檬酸。
2）香菇浸提的最佳条件条件：温度80℃，时间48 min
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