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蓝莓饮料配方研发1万元起24小时提供饮料样品和产品方案
石榴是石榴科、石榴属植物，果实鲜艳、营养丰富。石榴含丰富的维B，、维B2和维C及烟酸、钟和植物雌激素，对人体健康十分有利-4。以石榴汁调制的各种饮料，具有帮助消化、抗胃酸过多、软化血管、止泻、生津、解毒、降温等多种功能。经常饮用可预防冠心病、高血压，可健胃提神、增强食欲。随着国民健康意识的增强，对于饮料的要求不仅局限于单一果蔬汁，更倾向于复合果蔬汁和混合菌种发酵饮料。
以石榴、芦荟和柠檬为发酵原料，以混合发酵剂（乳酸菌和酵母菌）进行发酵，分析质量比、糖的添加量、初始pH值、菌种接种量及发酵时间对感官评分的影响，采用响应面试验优化酵素发酵条件，为实现大批量生产提供一定的理论基础和数据分析。
石榴芦荟柠檬复合发酵饮料的研究
工艺流程
石榴、库拉索芦荟、柠檬→清洗削皮→榨汁一加水加糖→巴氏灭菌→酶解→复合发酵→成品。
操作要点
（1）石榴汁的制备。选用全熟、无腐烂及无虫害的石榴（怀远），剥皮、分离石榴籽。用水洗净、沥水，然后用榨汁机压榨，添加0.1 g/100 mL的异维C钠进行护色[6-7。
（2）芦荟和柠檬汁的制备。挑选新鲜的芦荟和柠檬，用无菌水洗净并琼干；去除芦荟的外皮，将芦荟果肉切成1cm左右的块状，放在无菌水浸泡0.5 h去毒；将柠檬带皮切成1cm的块状备用，整个过程都在无菌台内进行操作。将切成块状的芦荟和柠檬分别用榨汁机打碎成汁。
（3）调配。利用均质机进行果蔬汁、白砂糖和无菌水的混匀，用碳酸钠调节pH值适宜微生物生长。（4）灭菌。混合果汁放入65℃水浴锅中进行30 min巴氏灭菌。
（5）复合酶解。在灭菌后的芦荟柠檬果汁中按质量分数添加纤维素酶（0.4%）和果胶酶（0.2%）
使果汁中的有效成分分解成容易被人体吸收的小分子，然后在50℃的环境中酶解180 min（6）活化菌种。根据接种量，按质量比乳酸菌：酵母菌=2：3称取菌种于烧杯中，加人适量的无菌水和糖，在37 ℃下活化60 min910
（7）接种。在无菌室中按试验设计对果汁进行接种。
（8）发酵。按照试验设计，在37℃的保温箱内发酵一段时间
结果与分析
单因素试验结果
石榴芦荟柠檬质量比对饮料感官评分的影响随着石榴芦荟柠檬质量比的减少感官评分出现了先增加后减少的趋势，其中芦荟果肉本身味道较淡，石榴味道起主要调味作用。当石榴：芦荟：柠檬质量比为6：7：4时，饮料感官评分最高；随后，由于柠檬添加量过多及发酵过程中乳酸菌产酸，饮料总体偏酸，影响口感。因此，石榴芦荟柠檬复合饮料的最佳质量比为6：7：4。
白砂糖添加量对饮料感官评分的影响
当白砂糖添加量为20%~25%时，饮料感官评分表现出上升的趋势，当白砂糖添加量到达25%时，感官评分达到最大值，但之后白砂糖添加量的增加使其呈现下降趋势。这可能是白砂糖为发酵体系中微生物的生长发育提供充足的能源，但过多的糖将会抑制微生物的生长，最终导致产酶活力受到抑制[2-13]。因此，石榴芦荟柠檬复合饮料的最佳白砂糖添加量为25%。
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