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菠萝饮料研发1万元起含生产技术文件以及生产技术指导
操作要点。
①菌种活化挑一铂环保藏菌种LAB005于5mL青稞淀粉糖化液的试管中，37℃培养18-24h，用移液器取0.3mL于无菌青稞淀粉糖化液的10试管中，37℃培养18-24h，活化3次，备用，
②过筛，购自西藏林芝八一镇农贸市场的青棵粉，过80筛，备用，
③液化。称取5g青淀粉于三角瓶中，加水至100ml，用10%纯碱调节pH到0.2-6.4，再加入适量的氯化钙，并加入一定量的液化酶（约控制5~8U/g淀粉），搅拌均匀后，恒温水浴锅加热至85-90℃，保温一定时间，用碘液检验，达到所需的液化程度后升温到100℃，灭酶5~10min，
④碘液检验方法。在洁净的比色板上滴入1-2滴碘液，再滴加1-2滴待检的液化液，若反应液呈橙黄色或棕红色即液化完全、
⑤糖化，将上述液化液冷却至60℃，用10%柠檬酸调节pH至4.0~4.5，按1（0U/g淀粉的量加入糖化酶，并于55~60℃保温糖化至糖化完全，糖化结束后升温至100℃，灭酶5min，糖化终点的判断，在15mm x 150mm试管中加入10~15ml无水乙醇，加糖化液1~2滴，摇匀后若无白色沉淀形成表明已达到糖化终点。①过滤，将糖化液趁热用布氏漏斗进行抽滤，所得滤液即为水解糖液。8接种。
接种经活化的乳酸菌LAB005，按3%接种量接种于青稞淀粉的糖化液。①发酵。置于42℃生化培养箱中培养4-6h
（3）CaCl，用量。液化酶的活性依赖于Ca"，为了探索出用液化，酶液化时CaCI，用量，用（2）中液化的条件，采用单因素实验，CaCI，用量为0.011g，0.022g，0.033g，0.044g，0.055g，液化酶用量为0.032g，通过确液检验方法判定液化所用的时间。
（4）液化酶用量。CaCI，用量的单因素实验结果，CaCI，用量为0.022g，用（2）中液化条件，采用单因素实验，液化酶用量为0.01g，0.02g，0.03g，0.04g，0.05g、0.06g，通过确液检验方法判定液化所用的时间。
（5）糖化用酶量。CaCl，用量根据CaCI，用量的单因素实验结果，CaCL，液化时间最短的添加量，液化酶用量根据液化酶用量的单因素实验结果，液化酶液化最短时间的添加量，用（2）中液化条件液化后灭酶进行糖化，并采用中糖化条件。糖化采用单因素实验，糖化用量为：0.015g，0.03g，0.045g，0.06g，0.075g
（6）青稞饮料发酵过程中的理化指标变化。①总酸度的测定。采用酸碱滴定法”，发酵过程中，每隔2h测定一次总酸度。②pH值的测定。青稞饮料发酵时，用pHit，每隔1h测定一次pH值。
（7）青棵饮料发酵过程中微生物指标变化。细菌总数测定""和乳酸菌数：青稞饮料发酵时，每隔Ih测定细菌和乳酸菌总数，采用倾注平板法。细菌菌落总数和乳酸菌数取10为底数的对数值（保留一位小数）
结果与分析
成都市佳味添成饮料科技研究所为跨界进入饮料行业的企业提供饮料配方研发，生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容，24 小时提供饮料配方质量改良样品和产品方案，48 小时内提供新式茶饮产品小料饮料配方样品，5 个工作日内提供饮料配方和产品设计方案，
