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石榴发酵酸乳饮料配方研制
工艺流程
石榴选择→清洗→剥皮取籽→清洗→榨汁过滤→护色→添加鲜牛乳、白砂糖、稳定剂→均质→杀菌→冷却→接种→发酵→后熟一成品。
操作要点
原料 选择新鲜（或贮存良好）、成熟适度、风味正常、无病虫害和腐烂现象的果实。
清 洗 将挑选的石榴用清水浸泡清洗，洗除表皮灰尘、杂质、微生物和部分农药残留物。
剥皮清洗取籽 用刀将石榴皮划开，用手剥开去皮、去白色隔膜，取出籽粒。用流动清水冲洗石榴籽，除去剥皮时残留下的石榴碎皮和碎隔膜等杂质，洗去附在籽粒上的微生物，洗完后沥干。
棺汁过迷 将洗净的籽粒送入螺旋压榨机中压榨取汁，压榨好的石榴汁用板框式压滤机过滤后进入贮汁罐。
护色 为避免石榴汁变色，在石榴原汁中添加1%柠檬酸溶液作为护色剂。
搅拌混合 先在鲜牛乳中加人一定量白砂糖，以防止果汁中的糖被乳酸菌利用后酸味过重，微热溶解，然后缓慢加人石榴原汁，边加人边搅拌，防止牛乳遇果汁产生絮状凝块。将CMC溶解后加人混合乳
均 质 将混合乳在20 MPa压力下利用高压均质机均质
杀 菌 采用92~95℃温度，维持10~15 min，杀死混合料中的有害微生物，使部分乳清蛋白产生变性，有利于乳凝固态的形成。
接种与发酵及后熟 杀菌后，将混合乳冷却至40℃，将检验合格的发酵剂凝块搅碎，按5%的比例加入混合乳中混匀，放入电热恒温培养箱发酵。发酵温度为38~42℃，待乳凝固后停止发酵。发酵结束后，将凝固后的酸乳转人3-5℃的冰箱中放置后熟12~24h，即为成品
结果与分析
成都市佳味添成饮料科技研究所为跨界进入饮料行业的企业提供饮料配方研发，生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容，24 小时提供饮料配方口感升级样品和产品方案，48 小时内提供新式茶饮产品饮料配方样品，5 个工作日内提供饮料生产工艺和设备技改方案，
