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野生树莓汁饮料配方的研制
树莓的栽培起源于欧洲，16世纪形成产业，已有数百年历史，我国栽培的树莓均引自国外。我国野生树莓资源的开发和利用历史悠久，自古就有食用和药用的记载，但近代却发展缓慢，我国具有丰富的野生树莓资源，如分布于东北、西北、华北的牛迭肚；俗称托盘、马林（东北），但加工利用较少，基本上处于野生状态，大量的野生资源被浪费。我们以东北野生树莓为原料，利用酶法提取树莓汁，研制出澄清的树莓汁饮料，色泽鲜艳，风味独特，并具有良好的质量稳定性，为野生树莓开发提供依据。
方法
原料选择 选择新鲜充分成熟的果实，剔除不成熟果、病虫果、霉变果、腐烂果和枝、叶及其他杂物。
清洗 树莓果实比较鲜嫩，清洗时，要动作缓慢、轻柔，防止损伤果肉，一般可选用喷淋式清洗装置。
破碎 破碎要适当，选用可以调整挤碾空间的辊式破碎机。破碎粒度以2~3mm为佳，过细压榨时成稀酱状，果汁不易流出；过粗则造成果汁残留，均不宜。
加热 破碎后迅速加热至80℃，经8~10min，纯化各种氧化酶类。同时还可以使果肉软化并容易溶解果色，压榨后能得到鲜艳和较多的果汁。
冷却 迅速冷却到45℃以下，防止营养损失和芳香物质挥发。
酶处理试验 经过多次单因素试验，确定最佳酶反应温度为40℃，选取不同处理的树莓、加酶量和酶解时间三因素进行正交试验。
榨汁、粗滤 采用水平室式榨汁机榨汁，用滤布或过滤机加振动筛粗滤。
澄清处理 对粗滤后果汁进行4种处理：a、在-1~2℃冷置6~10h；b、加入10%的明胶溶液，量为果汁的0.25%；c、5 000 r/min离心15min；d、加入10%的明胶溶液，量为果汁的0.25%，在-1~2℃冷置6~10h，5 000 r/min离心15min综合处理。
过滤：采用压滤法过滤，可加入部分硅藻土或纤维素。
风味调配实验 如果采用100%原汁，一般不用加酸，只加糖调即可；如果原汁只占一定的比例，则需调糖酸比。采用原汁含量、加糖量、柠檬酸、误差四因素三水平正交试验。
罐装杀菌、冷却：为了保持果汁的品质，可采用100℃杀菌10~15min。迅速冷却至5℃以下贮存。
工艺流程
原料→清洗→破碎→加热→冷却→酶处理→榨汁→澄清→过滤→调配→罐装杀菌→冷却→贮藏
成都市佳味添成饮料科技研究所为跨界进入饮料行业的企业提供饮料配方研发，生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容，24 小时提供饮料配方口感升级样品和产品方案，48 小时内提供新式茶饮产品原料饮料配方样品，5 个工作日内提供饮料配方和知识产权规划，
