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圣女果百香果复合发酵饮料工艺配方的开发
成都市佳味添成饮料科技研究所为跨界进入饮料行业的企业提供饮料配方研发，生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容，24 小时提供饮料配方口感升级样品和产品方案，48 小时内提供新式茶饮产品原料饮料配方样品，5 个工作日内提供饮料生产工艺和设备技改方案，结果与分析
（6）接种发酵：将杀菌后的复合果汁在无菌操作条件下接入经过活化的发酵乳杆菌菌液，在一定温度下恒温按试验设计时间发酵，完成后在4℃条件下后熟12h。
（5）菌种活化：将发酵乳杆菌的保藏菌种培养物解冻，取100 μL于MRS平板上进行活化复壮后，接种到50 mL的菌液中，并放入37℃恒温培养箱培养24h。
（4）灭菌：将调配好的复合果汁在85℃条件下杀菌15min，冷却至室温，备用。
（3）调配、均质：按比例加入圣女果汁和百香果汁，添加总体积8%的白砂糖，采用高压均质机在15 MPa条件下进行均质。
（2）百香果汁制备：选择9成熟、无腐烂、无病虫的新鲜百香果，去皮，去籽，过100目滤布，取滤液备用。
（1）圣女果汁制备：选择成熟度高、颜色艳丽、无腐烂、无病虫的新鲜圣女果，用清水洗干净后沥干水分，用榨汁机打浆，过100目滤布，取滤液备用。
操作要点
等。本研究以圣女果、百香果为原料，研究利用发酵乳杆菌发酵圣女果百香果饮料的加工工艺，考察乳酸菌菌种添加量、发酵时间、发酵温度、果汁配比等发酵条件对圣女果百香果发酵饮料的影响，通过响应面试验对发酵条件进行优化，同时分析了其品质指标，以期为圣女果和百香果深加工产业开辟新的途径。
圣女果和百香果都属于呼吸跃变型水果，在采后不易贮存，特别在炎热的夏季更易腐烂、发酵产生异味等腐败变质现象，降低果实的商品价值。因此，深加工是解决圣女果和百香果采后不耐贮存的重要手段之一。乳酸菌发酵可以改善果蔬汁的风味，提高果蔬汁的营养价值，防止果蔬汁变坏，延长保存期，增加保健作用。植物性乳酸菌发酵饮料正成为新的开发热点，如番茄苹果复合乳酸菌发酵饮料、番茄胡萝卜发酵乳酸饮料7、百香果汁发酵乳饮料。
圣女果具有美容养颜、促进体内血液循环、增强抵抗力等功效7。百香果为西番莲科西番莲属多年生藤本植物，是热带亚热带地区特有的水果。百香果果实成熟后香味丰富，其果浆可散发出10多种水果浓郁芬芳的香气，享有“饮料之王”的美誉。百香果果实多汁，风味独特，具有很高的营养价值，富含人体必需的17种氨基酸、多种维生素及钠、钟、钙、镁、锌、铁等对人体有益的矿物元素12。百香果还是一种传统的药用果实，具有丰富的医药保健功能，如活血强身、滋阴补肾、生津止渴、抗焦虑、抗炎等
