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上海冲调饮料研发的整体方案
成都市佳味添成饮料科技研究所为跨界进入饮料行业的企业提供饮料配方研发，生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容，24 小时提供饮料配方口感升级样品和产品方案，48 小时内提供新式茶饮产品饮料配方样品，5 个工作日内提供饮料生产工艺和设备技改方案，04%的抗坏血酸，这不仅保持了原果汁的乳白色，而且对果汁中维生素C的保存也起到了积极的作用。
2安梨汁提取后，为防止其氧化变色，应迅速加人0.
1在银耳安梨带肉果汁的生产中，由于安梨果实的果胶含量高，冷榨汁时必须加人一定量的果胶酶，以提高其出汁率。试验证明，加人0.2%的果胶酶，即可达到满意效果，出汁率提高20%左右。
结论
根据上述原理，我们以琼脂和CMC--Na进行了试验。将处理好的果汁加人一定量的琼脂或CMC-Na，经处理后装入有密封盖的100ml量简内，分别置于4℃和室温（20℃左右）下，第30天时观察，测定其粘稠度和自然分层率。
银耳安梨带肉果汁是一个多相的悬浮体系，在此系统中，固相果肉是分散质，液相果汁是分散介质，这种状态在热力学和动力学上是不稳定的，为了使各相充分融合，提高该系统的动力稳定性，防止果肉在静置过程中分层沉淀，除采取胶体磨、均质等物理处理外，还可采用化学技术，即在该系统中添加适量的稳定剂，以使分散介质和分散质的密度接近，保持果肉在液相果汁中的悬浮状态。
带肉果汁的稳定性研究
果汁的色泽变化与护色措施安梨果汁中含有较高的鞣质，即单宁物质，属不具酯类性质的缩合型鞣质，受氧化酶系的氧化作用能缩合成更高分子的根皮鞣红，变为暗褐色、该酶系主要是多酚氧化酶、过氧化酶等。为此，我们加人适量的抗氧化剂-抗坏血酸进行了试验，结果可知，使用0.04%的抗坏血酸即可达到防止氧化的目的。
在银耳安梨汁的生产中，我们着重从以下几个方面进行了研究：①安梨出汁率的比较；②果汁饮料色泽的保护；③带肉果汁的稳定性；④杀菌处理与产品保质期的关系。
工艺研究
灌装、排气、封盖、杀菌、冷却采用定量灌装机灌装，盖子预封后蒸气加热10min.以排除瓶中顶隙部分的空气，封盖后高温杀菌处理15~20min，分段冷却即可。
均质处理：利用高压均质机使不同粒度、不同比重的果肉颗粒均匀化，以增加带肉果汁的悬浮稳定性。压力调至120~150kg/cm"，以使较高粘度的果浆均质微粒化过程顾利进行。
混合调配及脱气处理：将银耳浆、安梨汁按1：3~5的比例混合，并加人定量的甜味料和稳定剂，同时加入3%左右的蜂蜜。为保持其色泽纯真，需加人适量的抗氧化剂。在均质前先经650~700mmHg柱、30~40℃条件下的脱气处理，这对保护产品的营养成份和风味，防止氧化变色，均起到了积极的作用。
安梨汁的制备：安梨果实清洗后破碎成粒度1~1.5cm的小块。加人一定量的果胶酶，然后压榨分离、过滤，得到安梨汁。
打浆、均质 将膨胀后的银耳加人适量水入打浆机打浆，再经胶体磨循环研磨，均质后细度达2μm，经160目筛过滤后备用。
原料处理：选取耳肉肥厚、颜色洁白微黄、蒂头无黑点杂质的原料，清水漂洗后加人4倍温水浸泡约8~12h，使银耳充分吸水膨胀。
成都研发中心（本部）：位于成都市金牛区蜀西路52号。
上海研发中心：位于上海市闵行区吴宝路390号；
广东研发中心：位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；
工艺要点
安梨又名酸梨，是秋子梨系统的代表品种之一。据分析，安梨果实中含糖12~15%，有机酸1.10~2.27%，果胶0.8~1.0%，维生素C17~25mg/100g，并且矿物质含量丰富。安梨因其酸含量高，有独特香味，适合于果汁饮料类制品的加为此，我们进行了银耳安梨带肉果汁的研制，即在传统的冰糖银耳的基础上配以风味独特的安梨果汁，成品不仅酸甜适11，而且还具有滋补强身等保健作用。
