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番茄胡萝卜姜汁复合饮料配方的研制
成都市佳味添成饮料科技研究所为跨界进入饮料行业的企业提供饮料配方研发，生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容，24 小时提供饮料配方口感升级样品和产品方案，48 小时内提供新式茶饮产品小料饮料配方样品，5 个工作日内提供饮料生产工艺和设备技改方案，番茄汁含量对复合饮料评分的影响 当胡萝卜汁30%、姜汁6%、蔗糖9%的条件不变时，分析番茄汁含量对复合饮料评分的影响，结果见图1从图1可知：随着番茄汁含量的增加，复合饮料的感官评分也随之增加；当番茄汁含量达到40%时，感官评分最高；当其含量继续增加时，感官评分反而下降。
单因素试验结果
结果与分析
4）杀菌、冷却：90℃下杀菌10~15 min，迅速冷却至40 ℃（5 min内）
3）过滤：用100目网筛进行过滤，滤渣用少许净水洗涤，合并滤液。
1）蒸煮：将姜置于100℃的水（姜与水的比例为1：5）中蒸煮30~40 min，冷却至常温。蒸煮水中加入少量柠檬酸，以避免姜黄素产生褐变及过熟味2）磨碎：用胶体磨分粗、细各磨1次。
操作要点
加工工艺流程 原料→清洗→去皮→切碎→蒸煮→磨碎→过滤→均质→脱气→加热→杀菌→冷却→姜汁。
姜汁的制取
5）打浆、压汁：将热烫过的胡萝卜放进打浆机中，加入85~90 ℃的热水（原料与水的比例为2：3），打浆，然后去渣取汁。
4）热烫：将去皮的胡萝卜放入100℃沸水中，热烫4~5 min
3）去皮：将胡萝卜浸入质量浓度4%~6%、温度90~95 ℃的碱液中浸泡1~2 min后，取出去皮。
2）修整、清洗：削去胡萝卜缨和根须，用清水冲洗干净。
1）原料选择：挑选肉质脆嫩、味甜、纤维少、新鲜、无病虫害胡萝卜
操作要点
加工工艺流程 胡萝卜→清洗→去皮→预煮→磨浆→胡萝卜汁。
胡萝卜汁的制取
3）榨汁：番茄渣加水进行2次压榨，使出汁率达到70%以上。
2）破碎：为抑制酶活性，在破碎时要结合加热处理。番茄破碎后，加热到80℃以上灭酶5min。
1）原料：选取成熟度一致的原料，剔除过青、过熟、过小以及烂伤、发霉的果实，清洗后备用。
操作要点
加工工艺流程 原料→挑选→洗涤→热烫去皮→破碎→榨汁。
番茄汁的制取
本试验以番茄、胡萝卜、生姜为主要原料，探讨不同的原料配比对复合饮料口感的影响，并通过正交试验确定复合饮料的配方，旨在为其批量生产提供理论依据
生姜又名黄姜、均姜，富含对人体有益的功效成分和微量元素，如姜醇、姜烯、姜酚、植物杀菌素、树脂状物质、维生素、锌、铁等。姜辛、微温，具有解表散寒、化痰止咳、温中止呕之功效[4]
胡萝卜又名红萝卜、黄萝卜、丁香萝卜、红根等。胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，可通过酶的作用转化成人体必需的维生素A，并在肠道内被吸收。现代医学认为，维生素A可以抑制癌细胞生长，具有防癌抗癌的作用。
