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龙眼果汁发酵酸奶饮料配方的研制
成都市佳味添成饮料科技研究所为跨界进入饮料行业的企业提供饮料配方研发，生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容，24 小时内提供饮料产品生产技术资料，48 小时内提供新式茶饮产品小料饮料配方样品，5 个工作日内提供饮料配方和产品包装方案，由表2和表3可知，增加龙眼汁的添加量会改进酸奶其口感和组织，令酸奶带有更加多的龙眼风味。且具有浅黄色的诱人色泽，但添加龙眼汁质量分数超过20%以上的后发酵的酸奶在保存过程中酸度有所上升，同时凝结性变差。因此，果汁的添加量以不超过20%为宜。
果汁添加量的确定不同的果汁添加量都会影响酸奶的口味和颜色，本文对不同添加量的龙眼果汁进行实验，并研究添加了果汁之后，对酸奶稳定性还有pH值和酸度的影响，以及发酵后的酸奶在存放不同时间后各指标的变化，结果如表2和表3所示。
结果与分析
（3）杀菌。为最大限度的保留龙眼和奶粉中的营养成分，本研究采用60 ℃，300 MPa，5 min的超高压杀菌方式，龙眼和还原乳特有的风味和营养素几乎不受损失，而且杀菌效果很好。
（2）调配、均质。将料液置于不锈钢锅内，加热到55~60 ℃，将奶粉、龙眼汁等其他材料混拌均匀，用60℃的水搅拌溶解后缓慢地加人料液并不断搅拌，使浆液混合均匀。在高压均质机内进行均质处理，使料液达到均乳化和细腻的组织状态。
（1）龙眼汁的制备。要求龙眼鲜果外壳无破损、无变质肉、无泥沙、霉变、虫口，肉厚有光泽、剥皮去壳后将龙眼肉洗净，浸泡于pH值为4.0（用柠檬酸调配）、Vc质量浓度为5g/L的溶液中。沥干后将龙眼肉加送人打浆机中打浆，将打好浆的原料进行果胶酶酶解后，将果肉与果汁进行过滤分离
操作要点
“资益以龙眼为良”的评价。酸奶具有口感细腻，风味好，酸甜可口，营养价值高，易消化吸收等特点。同时，酸奶中的活性乳酸菌也可有效地抑制肠道中有害微生物的繁殖，具有一定的保健功能。本文利用添加龙眼汁的发酵酸奶，产品不仅富含具有生理活性的乳酸菌，同时含有龙眼所特有的龙眼多糖等营养成份及龙眼的特殊香气，具有良好的开发和应用前景，
