广西河池饮料配方研发1万元起，含生产工艺设计

成都市佳味添成饮料科技研究所为生物制药企业跨界进入饮料行业企业、中小饮料企业、新式茶饮企业、一线饮料品牌企业等提供饮料配方研发服务1万元起，含饮料配方研发、生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容
起子培养物的制备：由于保藏条件抑制了菌体的代谢和繁殖，使菌种的活力减弱，故使用前必须进行活化。将在低温环境下斜面保藏的菌种接种在MRS固体培养基中培养，后接种于MRS液体培养基。试管在35℃下培养24h后接入三角瓶内培养基，接种量约为4%，然后在35℃下培养2d来制备起子培养物。
酶解：糊化好的甘薯汁待冷却到45 ℃左右时，加入浓度为0.08%的果胶酶和1%的a-淀粉酶，在45℃的恒温水浴锅中酶解4h%
糊化：将甘薯浆置于不锈钢锅中水浴加热，温度维持在90 ℃-95 ℃，时间为10 min
煮制和打浆：将甘薯块投入温度100 ℃的0.2%柠檬酸溶液中预煮4 min，目的是杀死大部分附着于红薯原料上的微生物及对红薯所含的部分酶钝化，利于护色。另外，能够使红薯组织软化，易于进行打浆处理。按照红薯溶液（质量比）=1：5的比例打浆，溶液为含0.3%抗坏血酸溶液。
预处理：包括挑选、清洗、去皮、切块（约2cmx2 cmx1 cm小立方块与护色，在去皮、切分的过程中用0.3%的柠檬酸溶液进行护色，要求操作快速，以缩短原料在空气中的曝露时间。
操作要点
甘薯→预处理→煮制一打浆→糊化→酶解→过滤→离心→杀菌一接种→发酵→调配→均质一杀菌→灌装-冷却→成品
工艺流程
植物乳杆菌是乳酸杆菌中的一种，常存在于发酵的蔬菜和果汁中。植物乳杆菌作为人体胃肠道的益生菌群，具有维持肠道内菌群平衡、提高机体免疫力和促进营养物质吸收等多种功能。以甘薯为原料、植物乳杆菌为发酵剂制成的乳酸菌发酵饮料不仅具有普通饮料的清凉和生津止渴的作用，还较好地保存了其营养素，可调节人体生理功能。本文采用甘薯为主要加工原料，以植物乳杆菌为发酵剂，对甘薯乳酸发酵饮料生产中的发酵及调配工艺进行了试验研究，旨在为甘薯饮料的开发提供理论依据。
甘薯又名红薯、白薯、地瓜、番薯等，是我国的主要粮食作物之一。甘薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、V.、Va、Vc、Ve以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品"。由于甘薯营养丰富，且主要为碳水化合物，其中的可发酵糖能被乳酸菌利用而转化为乳酸，故国内外多将其开发为乳酸发酵饮料。目前，国内外关于乳酸发酵甘薯饮料的文献报道非常多，所使用的发酵剂主要是嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌及双歧杆菌等菌种2-，以植物乳杆菌为发酵剂的甘薯乳酸发酵饮料的研究却鲜见报道。

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析分
浸提时间的优化：在料液比为1：50（g：mL），温度为60℃，用苯酚硫酸法测定30，60，90，120，150，180，210和240 min浸提液蛹虫草多糖含量，结果可知，浸提时间为30 ~120 min时，虫草多糖含量呈上升趋势，120 min时虫草多糖含量最高为11.8 mg/mL，120 min后虫草多糖含量随时间的升高略有下降并逐渐趋于平缓，可能是由于提取时间过长，多糖发生了转化，含量降低。故浸提时间120min为宜。
蛹虫草浸提条件的确定：温度的优化：在料液比为1：50（g：mL），浸提时间为2 h时，用苯酚硫酸法分别测定在30，40，50，60和70 ℃下的浸提液虫草多糖含量，结果可知，随着温度的升高，分子热运动加快，多糖含量也随之增加，50 ℃之前，温度较低，多糖含量增加的比较缓慢。温度升高，对细胞的破坏作用加大，有利于多糖的浸出。当浸提温度为60 ℃时，多糖提取量为20 mg/mL，继续温度升高，多糖含量有所下降，故浸提温度60℃为宜。
结果与分析
饮料配方单因素条件优化：设定蛹虫草浸提液与玫瑰花水的比例为2：1，以饮料的感官评分为指标，分别考察玉米肽（5，10、15、20.25 g/L）、乙基麦芽酚（0.5、1、1.5.2 g/L）、蜂蜜（60，70，80，90 g/L）和柠檬酸（0.10.15，0.2.0.25 g/L）添加量对产品感官品质的影响。


蛹虫草浸提液与水或玫瑰花水的比例确定在玉米肽添加量为10g/L、柠檬酸添加量为0.15 g/L、乙基麦芽酚添加量为1g/L、蜂蜜添加量为80 g/L的条件下，设定蛹虫草浸提液与水或玫瑰花水（取1g玫瑰花加入500 mL水在80℃下浸提30 min）的体积比分别为1：1.2：1.3：1，利用感官评定方法，确定蛹虫草浸提液与水或玫瑰花水的比例。

试验方法
玉米肽是以玉米蛋白粉为原料，通过蛋白酶水解得到的具有生物活性的小分子肽。玉米肽在很大的pH范围内能彻底溶解于水，对热稳定，安全可靠，无毒副作用，是一种天然的食品蛋白。玉米肽富含多种人体所必需的氨基酸，并且易于人体吸收。特殊的氨基酸组成和连接方式赋予玉米肽多种生物活性，如抗疲劳、促进乙醇代谢、抗氧化、抗癌等。