西藏运动饮料配方工艺研发

成都市佳味添成饮料科技研究所为生物制药企业跨界进入饮料行业企业、中小饮料企业、新式茶饮企业、一线饮料品牌企业等提供饮料配方研发服务1万元起，含饮料配方研发、生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容
成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。
结果与分析
覆盆子汁浓度、糖度和酸度对产品口感、风味具有较大影响，由于覆盆子果实酸度较大，本试验添加柠檬酸钠调节酸度。为获取较佳的调配方案，设计L，（3*）正交试验，3个因素分别为A覆盆子汁浓度、B糖度、C柠檬酸钠，每个因素设3个水平，A，、A2、A，分别为20%、35%50%，B，、B B，分别为8%、10%、12%C，、C2、C，分别为0.01%、0.03%、0.05%每个处理组合3次重复。通过感官评分，确定最优配方。主要依据口感、风味和色泽3项指标进行感官评价，满分为100分。口感：品尝饮料是否酸甜适度、清凉爽口，分值占45%；风味：鼻嗅和品尝是否具有令人愉悦的树莓香味，有无令人难以接受的不愉快气味和滋味，分值占35%；色泽：是否符合覆盆子饮料应有的红色，颜色是否鲜艳，分值占20%灌装杀菌：过滤后的果汁溶液加热到80℃后装瓶，旋盖，90℃热水杀菌15 min。
超滤处理，选择20 ku的超滤膜过滤，收集滤液。以上每个处理3次重复，与未澄清处理的样品进行对比，以透光率、浊度、花色昔含量为指标确定最终澄清工艺。
酶辅助制汁处理：果实与同质量的纯净水打浆1次，然后加人一定量的果胶酶和纤维素酶，在不同温度下酶解处理不同时间，再经200目滤布过滤，比较酶辅助制汁对覆盆子出汁率、花色昔得率和固形物得率的影响。采用4因素3水平进行正交实验设计，4个因素分别为A果胶酶、B纤维素酶、C温度、D时间，每个因素设3个水平，A、A，分别为0.5、0.7、0.9 g.kg B，分别为0.5、0.7、0.9 g.kg2、C，分别为30、40、50 min，D，、D2、D，分别为1.5、2.0、2.5 h。每个处理组合3次重复在澄清环节，比较添加明胶、离心、超滤等工艺的澄清效果。明胶处理，准确称取1g明胶，加入100 mL蒸馆水，放置过夜后加热溶解，冷却备用；处理时分别加人0.1%、0.2%、0.4%0.6%、0.8%、1.0%的明胶溶液，静置2h。离心处理，4 000 r·min分别离心5、10，15、20 min。
榨汁处理：取冷冻覆盆子果实，常温解冻后加入同质量的纯净水进行打浆处理，浆液经200目滤布过滤后备用，即为50%覆盆子汁。将过滤后的果渣再与果实原质量50%的纯净水混合进行打浆，即2次榨汁，如此反复即为3次、4次榨汁，每个处理3次重复。比较榨汁次数对覆盆子出汁率、花色昔得率和固形物得率的影响
工艺流程：常温解冻的覆盆子果实先榨汁，过滤后进行澄清，然后调配，再过滤，进行灌装杀菌，冷却后即得成品。选择不同的工艺处理覆盆子果实进行制汁研究，以出汁率、花色昔得率、固形物得率为指标确定最终榨汁工艺参数。
成都研发中心（本部）：位于成都市金牛区蜀西路52号。
上海研发中心：位于上海市闵行区吴宝路390号；
广东研发中心：位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；
方法
近年来，随着价格的高涨，覆盆子种植面积越来越大。顾姻等[调研发现华东覆盆子单果重、糖度高，是理想的水果资源。覆盆子成熟果实色泽红润鲜亮、风味佳、营养丰富，是兼备鲜美口味与保健功效的第三代新兴水果的代表，备受消费者追捧"。覆盆子果实为聚合果，由众多核果聚合而成，类球形，无果皮和果壳包裹，为典型小浆果，果实柔嫩多汁，且成熟期在高温多雨的6-8月采后极易受机械损伤和微生物侵染而腐烂，非常不耐贮运和翻动。据统计，我国的苹果、梨等水果采后损失在15%~20%，而以覆盆子为代表的浆果采后损失高达30%左右。为了减少覆盆子采后损失，本文进行了覆盆子果汁饮料的研制，并探讨了不同工艺对产品品质的影响
覆盆子又称红树莓，为蓄薇科悬钩子属小浆果，原产于欧洲和亚洲北部，在温带地区均有种植，品种繁多，有近200种。《中国药典》规定中药覆盆子为蓄薇科植物华东覆盆子（Rubus chingii），在果实由绿转黄时采收，经沸水略烫或略蒸后干燥的果实。中医认为覆盆子具有益肾固精缩尿、养肝明目等功效，用于治疗遗精滑精、遗尿尿频、阳痿早泄、目暗昏花，是肾宝合剂等方剂的主要原料。现代医学研究发现其具有显著的抗氧化[12]和抗炎（34]功效。此外，研究还发现其具有定的预防糖尿病[]、降血脂、保护心肌1等作用。Zhou等还发现，从覆盆子中提取得到的新木脂素化合物具有抑制B-淀粉样蛋白聚合，保护神经作用，可以用来预防和治疗阿尔茨海默病。
结论
四个提取液人参皂武的含量折合成干参的百分数依次为3.5%、4.2%、4.1%和4.9%。由此看出，西洋参直接用水提取效果较差，加入果胶酶后，使提取效率有所提高；调整提取液至pH4.5时、皂试的提取效率比蒸馏水有了提高。但此条件下加入果胶酶后、皂试的提取效率达到最高。因此，果胶酶无论是在中性还是在酸性条件下，均对总皂戒的提取有所帮助。试验期间还观察到，提取液中加入果胶酶，对后续的分离和溶液的澄清都很有益处。
果胶酶对皂 的影响
由表中可以看出，西洋参的细度对皂球的提取效率有着较大的影响。过10目筛的西洋参提取液中总皂武的含量明显高于粒径为2mm的西半参提取液；而60目和100目的西洋参提取效率相差不大。由于细度的提高对过滤和分离带来很大的困难，因此、西洋参的提取宜采用60目左右为佳。根据液谱的测定结果，60目西洋参粉提取液中Rb1占总皂的13.3%，100目西洋参粉提取液Rbl占11.5%。由于西洋參中Rb的含量占总皂武的20%-25%，故本实验所来用的方法对Rb1的提取效率不佳。这与周蕾等人的研究结果相同1，这是Rbl的水溶性较差所致。
西洋参细度对皂试提取效率的影响
结果与讨论
木瓜蛋白酶对螺旋藻蛋白质提取效率和氨基酸含量的影响分别为0.375 g，0.75 g，1.5g和3.0g的木瓜蛋白酶处理15g西洋参和30g螺旋藻，其它条件同1.2.4，混合液用硅藻土过滤，然后向滤液中加入4.5g活性炭微粉，75℃保温30 min.滤液在4℃冰箱中静止24h后，再用硅藻土过滤，并定容到900 mL，测定4个提取液中凯氏氮和氨基酸的含量。
将西洋参和螺旋藻（1：2，w/w）的酶解后的上清液分成四份，第一份作对照。第二份用2%的甲壳胶醋酸溶液（含甲壳胺2%）在pH5.6进行净化。第三份用白明胶和酸净化。第四份用2.5%的活性炭（w/w，1：1）在70℃净化30mino上述提取液通过硅藻土过滤后，测定皂武和凯氏氮含量。用给定的基础配方，制成pH4.0、10 g螺旋藻+5g西洋参/L的饮料。在80℃水浴锅内灭菌30 min，冷却后放入37℃恒温箱内储存一个月，取出观察饮料的稳定性。
净化对西洋参皂武、凯氏氮和饮料稳定性的影响
果胶酶对皂R提取效果的影响60目的西洋参在75℃用20倍的蒸馏水提取1he然后在55℃用1%木瓜蛋白酶中性酶解4hc把液体分成4份，第一份为对照，第二份加1%的果胶酶，第三份只调整pH为4.5.第四份调整pH为4.5后，加入1%果胶酶。常温搅拌2h后，把样品离心，得上清液，测定总皂武含量。
提取温度对皂武提取效率的影响把60目西洋参分别在75℃和100℃用20倍的蒸馏水提取1h，然后用活化木瓜蛋白酶中性酶解4h，果胶酶中性酶解30 min，离心分离得上清液，测定两种提取液人参总皂球的含量。


把细度为2mm、10目、60目和100目的西洋参分别在75℃用20倍蒸馏水搅拌提取1h，然后在55℃下，用1%活化木瓜蛋白酶中性酶解4 h，溶液降温到45℃时，调节p为4.5，用1%的果胶酶中性酶解30 min，离心分离得上清液。用硫酸-香草醛方法测定四个提取液中总皂戒含量，用液相色谱测定60目和100目西洋参提取液的人参皂武Rbl的含量。
西洋参细度对皂武提取效率的影响
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饮料基本配方
实验方法