山西乳酸菌饮料配方工艺

饮料制造过程是世界上最高效的制造过程之一。由于饮料工业的巨大规模，美国，欧洲和亚洲的饮料生产商变得越来越有能力以高速和低成本生产饮料。作为这些地区的饮料制造商，您可以接触到世界上最大的市场。饮料制造业的起源可以追溯到文明的曙光，最早可以追溯到人类记录了我们饮料制造商的历史。那时，饮料制造商只是茶叶酿造商，葡萄酒种植者和家庭产业，它们发展和制造的商品超出了他们自己消费和销售的能力。饮料制造商可能会以此方式增加他的收入。
如果您是饮料行业的新手，并试图弄清饮料的生产过程，那么对您了解主流饮料的历史就很重要。成都市佳味添成饮料科技研究所在这里为您总结了最重要的部分，请花几分钟阅读本页面或与我们联系以讨论您的新饮料概念。 
均质:预热到55一60℃左右，在30一3.5MPa的压力下搅拌均匀。6)灌装、封口、杀菌及冷却:将饮料加热至85一95℃保持5一8min脱气，热罐装至灭菌干净的饮料瓶中，立即封口、杀菌。杀菌温度121 ℃，时间10一15min，然后分段冷却至常温。
配料:将制备的余甘浆液加入甜味剂、稳定剂等，加水至配方用量。
沉淀:将滤液过120目筛，再离心过滤，得澄清滤液备用。
煎煮:将上述原料至夹层蒸气锅中，加水煎煮，沸腾后保持30分钟，用粗筛过滤，得第一次滤液:滤渣加水第二次煎煮，沸腾后保持20分钟，粗滤，合并二次滤液。
在当今不断发展的饮料市场中，功能性饮料有许多类别，以下是一些示例：  放松饮料，能量饮料，保健饮料，体重管理饮料，增强免疫力的饮料，消化辅助饮料，增强警觉性饮料，排毒饮料，睡眠辅助和关节保健饮料
功能饮料的研发
操作要点
   原材料水清洗--煎煮二次--粗滤--合并滤液--120目筛过滤--离心二次--过滤--澄清液（备用)--与稳定剂、甜味剂合并--定容至所需体积--加热压力下搅拌--灌装--灭菌--成品。
  余甘子又名山油柑、油甘子、余甘果等，为大戟科叶下珠属植物余甘子的成熟果实，因其初入口味酸涩，后回甜生津而得名余甘子营养丰富，果实中含维生素C.维生素B,维生素B2、胡萝卜素、维生素A.生素PP等多种维生素，以及有机酸、蛋白质、肪及多种矿物元素，尤以vc含量高而著称。余甘子性味一甘、酸、涩、凉。归肺、胃经。其功能与主治为清热凉血，消食健胃，生津止咳。余甘子是卫生部首批公布的可食用又可药用的中药品利。现代药理研究表明，余甘子具有抗氧化、抗疲劳、抗缺氧等作用。本研究以余甘子为主要原料，研制一种新型保健饮品，优化其制备工艺，以期为余甘子的综合利用开辟新途径。
  通过单因素试验和正交试验确定紫薯浆的双酶协同水解工艺:α-淀粉酶0.75g/L，糖化酶1.25g/L,酶解温度65℃，反应时间70min, pH值为6.0。此工艺条件下的DE值为24.92%，生产的紫薯饮料稳定性好，色泽红艳、口感良好、营养丰富。
  将紫薯原浆在pH值为6.0，双酶质量比为5:10,温度为45℃,55℃,65℃,75℃,85℃的条件下，酶解50min，试验结果可知，随着温度的升高，DE值不断增加，是由于高温有助于淀粉液化充分，更易进行糖化反应，因此多采用高温a-淀粉酶，而高温同时会导致花青素的分解和美拉德反应的发生，降低紫薯饮料的品质。采用α一淀粉酶和糖化酶协同水解反应，在65℃的条件下就能达到传统酶解反应90℃酶解效果。超过65℃后变化较为和缓，因此确定酶解温度为65℃。
  经过预试验确定α-淀粉酶和糖化酶的总用量为每1L紫薯原浆中加2g混合酶制剂。将打浆过滤后的紫薯原浆在温度65℃, pH值为6.0的条件下分别添加α一淀粉酶与糖化酶的质量比为7:10,6:10,5:10,4:10,3:10混合酶制剂，酶解50min，试验结果可知，随着α-淀粉酶添加量的增加，比例不断增大，DE值明显增加，这是双酶协同作用的效果，α-淀粉酶通过其水解作用不断为糖化酶提供新的非还原末端，有效提高了其底物浓度，同时糖化酶又不断消耗α一淀粉酶的产物，促进α一淀粉酶的有效水解。随后比例再增加，DE值的增加率逐渐减慢，是由于α一淀粉酶处于过饱和状态，糖化酶量不足，体系内还原糖的量增加缓慢。故将双酶质量比为5:10，在此条件下DE值为21.92%
  灌装杀菌:采用250 mL玻璃瓶，灌装温度80℃，121℃条件下灭菌1min.
  离心:3500r/min离心5min.
  冷却:室温放置30 min冷却。
  高温灭酶:将酶促反应液置于沸水浴中5min终止酶促反应。
  双酶水解:取紫薯原浆在沸水浴中糊化10min，在一定条件下，加入一定量的。一淀粉酶和糖化酶进行协同水解试验。
佳味添成独特的饮料开发方法考虑了生产的实际情况，同时还有风味，功能和形式的创新。当消费者寻求健康的饮料选择时，我们可以使用我们的专有技术帮助您实现最佳性能，而不会损害您的口味。
关于饮料研发
  蒸煮:新鲜紫薯洗净、去皮切成1-2 cm的薯块，置于盛有沸水的蒸锅中蒸8-10 min，至薯块中无硬心。
  紫薯--清洗切分--蒸熟--打浆--双酶水解--高温灭酶--冷却--离心--灌装杀菌--产品