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樱桃草莓果醋饮料配方的生产工艺
成都研发中心（本部）：位于成都市金牛区蜀西路52号。
上海研发中心：位于上海市闵行区吴宝路390号；
广东研发中心：位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；
成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地服务全国客户，满足客户的专业化、个性化和精细化服务需求，除了成都研发中心本部外，2020年佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着研究所的发展进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务能力和水平进一步提升。
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。
醋酸菌接种量对醋酸发酵效果的影响设定醋酸发酵时，初始pH 5.0，摇床转速130 r/min，发酵温度31 ℃，分别在醋酸菌接种量1.0%，2.0%，3.0%，4.0%，5.0%，6.0%六个梯度下，当醋酸菌接种量为4.0%时，樱桃草莓果醋的醋酸产量较高。这可能是因为适当提高醋酸杆菌的添加量，可缩短醋酸发酵周期。但是接种量过大时，果醋的酸度会逐渐减小，可能是大量醋酸菌菌体细胞的生长繁殖会过多、过快地消耗发酵液中的营养物质，导致酸度降低。又可能是大量醋酸杆菌会产生过多的代谢废物，使得醋酸杆菌细胞过早发生老化、自溶等，影响醋酸产量。因此樱桃草莓果醋醋酸发酵的最佳醋酸菌接种量为4.0%。
酒精发酵试验:选取酵母接种量0.04%，0.08%，0.12%，初始糖度12%，15%，18%，发酵温度27，30，33℃，正交试验优化樱桃草莓酒精发酵最佳工艺参数，可知，酒精发酵各因素的主次顺序为C>A>B，即发酵温度>酵母接种量>初始糖度。酒精发酵的最佳工艺条件组合为A2B，C2，即酵母接种量为0.08%，初始糖度为12%，发酵温度为30 ℃，此条件下的酒精度达到7.2%。
樱桃汁和草莓汁添加比例的确定：当樱桃汁和草莓汁添加比例为2：1时，樱桃草莓果醋的感官评分最高，因此，樱桃汁和草莓汁添加比例确定为2：1。
结果与分析
根据单因素试验，选取醋酸菌接种量、初始pH、摇床转速、发酵温度四个因素的最优试验范围，以酸度为优化指标，采用响应面分析法对樱桃草莓果醋的醋酸发酵工艺条件进行优化。
醋酸发酵试验
樱桃汁和草莓汁添加比例的确定将樱桃汁和草莓汁分别按比例3：1，2：1，1：1，1：2，1：3添加，在一定发酵条件下，按照方法1.3.1酿造樱桃草莓果醋，以感官评分（外观20%、香气20%、口味50%和风格10%）作为试验指标，由25名专业人士对樱桃草莓果醋进行评分。
试验方法
