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西番莲山药复合果醋饮料配方的研制
“三流的饮品，模仿口感。二流的饮品，简单创新。一流的饮品，价值设计”。好产品都是设计出来的。这也是成都市佳味添成饮料科技研究所提供专业的饮品开发服务的价值所在，服务内容包含三大板块：一是预包装饮料产品设计的整体解决方案，包括产品定位、渠道规划、卖点提炼、配方研发、科技成果评价等内容；二是新餐饮饮品的整体解决方案，包括匹配餐饮类别、产品定位、消费诉求、颜值呈现、口感体验、规范操作及供应链等内容；三是新茶饮饮品的整体解决方案，包括产品定位、产品价值、颜值呈现、独特口感、标准量化、升级换代及供应链等内容。 成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。
酵母接种量对酒精发酵的影响
初始糖度对酒精发酵的影响在酵母接种量0.02%，发酵温度20℃，发酵时间6天的条件下，研究不同初始酒精度对酒精发酵的影响。随着初始糖度的增加，糖度不断增大，酒精度呈先上升后下降的趋势。初始糖度为15%时，酵母生长所需的糖分不足，产生的酒精度较低，不利于后期的醋酸发酵。当初始糖度为30%时，渗透压较高，对酵母生长代谢活动有抑制作用，酒精度下降，并且发酵结束后的糖度高于15%，将影响后期醋酸发酵中醋酸菌的生长代谢[12]。综合考虑，20%左右的初始糖度较合理。
酒精发酵工艺研究
西番莲汁和山药汁比例的确定西番莲汁和山药汁以不同配比（1：1，1：2，1：3，2：1，3：1）进行混合，分别进行感官品质分析，得出西番莲汁与山药汁的最佳配比为1：2。该配比复合果汁呈澄清的淡黄色，西番莲果香浓郁，同时具有一定的山药香气，酸甜适中，口感顺滑。当西番莲汁比例升高时，山药的香气被覆盖，酸度较高，口感较差；当西番莲比例降低时，西番莲的香气变淡，酸度较低。
结果与分析
复合果醋加工工艺：西番莲汁、山药汁→配比混合→调配→加人酵母进行酒精发酵→加人醋酸菌进行醋酸发酵→过滤→灌装→巴氏杀菌→陈酿→成品。
淀粉酶酶解（0.05%，30 ℃，20 min）→煮沸灭酶→过滤→山药汁。
山药汁的制备：山药→挑选→清洗→去皮→切片→护色→加人4倍的水，煮沸灭酶→榨汁→糊化→
西番莲汁的制备：西番莲→挑选→洗净→切分→榨汁→过滤→西番莲汁。
工艺流程
