白萝卜汁绿茶饮料配方的工艺研究

 成都市佳味添成饮料科技研究所是一家专业的饮料科研服务机构，包括成都、上海、广东三大研发中心，在全国有9大实验室，能完成国标11大类饮料的研发和技术指导，专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内60多人，具有29年饮料行业资深技术经验，工程技术团队达到60多人，服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、燕之屋、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。
一个饮料产品能否在市场上取得成功，有骄人的销售业绩，关键在于两个力的打造。一个是产品力，一个是营销力。产品力打造的核心是以产品定位为核心，以产品外在颜值和内在体验为基本点，设计出一个有价值的饮品。成都市佳味添成饮料科技研究所创立的饮料产品设计整体方案，其核心就是打造产品力。包括市场调研、产品定位、渠道规划、价格设计、卖点提炼、形象设计、配方研发、工艺设计、生产指导、成果评价、知识产权等225项内容，需要8大部门和22人及以上专业团队人员，历时4个半月来共同完成。
白萝ト汁添加量对产品品质的影响：感官评分的分值的浮动为先升后降。当白萝上的添加量为25%时，感官评分的分值到olish D达途中的峰值。此时白萝下的成与其组分答量的凤最，证人比乐于接受。但是当台萝卜汁的添加量超过25%之后，白萝卜的气味过重的现象。不但使得产品中的茶香收到了覆盖，还导致了产品的整体口味单调
结果与分析
检验：待样品组冷却后，抽样进行感官评定和理化分析。微生物指标、可溶性固形物、pH值参考国标方法，茶多盼含量的测定采用分光光度法。
灭菌：本实验采用高压灭菌，121℃温度下灭菌10 min。灭菌完成后，待灭菌锅内压强平衡，取出，自来水冲洗冷却。
灌装与密封：采用热灌装法，于恒温水浴锅80℃下水浴10min左右，使得其中的蔗糖和柠檬酸得到充分溶解后，立即封盖，封盖时白萝卜绿茶复合饮料的温度不低于80℃。
均质：将调配好的白萝卜绿茶饮料加入均质机入，在20 MPa下进行均质，均质2次。
混合调配：以配制100ml白萝卜绿茶复合饮料为基准，将离心、澄清后的白萝卜汁和离心、澄清绿茶汤、蔗糖、柠檬酸一定比例进行调配，剩下的用纯净水补足即可。单因素试验分析和正交试验的感官评分两方面来共同确定白萝卜绿茶复合饮料的最佳配比。
选择富晒绿茶，茶叶要求用当年加工的且未变质的新茶，将茶叶粉碎至颗粒直径50目左右，方便有效成分的萃取。以茶叶与水的质量比为1.5：100的比例来进行绿茶叶的浸提，水温达到80℃时加入茶叶，恒温水浴锅中浸提15min左右，每隔3min搅拌1次，水浴结束后，过滤出茶叶渣。也可将滤出的滤渣再次浸提，可增大原料的萃取率。水的硬度不更过高，否则可能会与茶多盼发生络合，产生沉淀。浸提结束后的茶汤先用100目滤网过滤一次，再用250目滤网再过滤一次。通过两次过滤能除去茶汤中的茶渣、杂质及细小微粒。加入0.02%的D-异抗坏血酸钠（需先用去离子水溶解成10 g/L的溶液备用）护色，静置冷却。待绿茶汤冷却后，4000 r/min离心20min，取上清液，舍弃底部残渣，得到澄清、透明茶汤。
绿茶汤汁的制备
白萝卜汁的制备[4将上述将沥干的白萝卜丁放入破壁机中，调好破壁机的功率和档位，打至浆状，倒入250目的滤网袋中，通过挤压滤网袋，加速白萝卜汁的过滤，然后4000 r/min离心15 min，取上清液。
白萝卜中丰富的硫代葡萄糖昔类物质和异硫氧酸酯等物质是其风味辛辣、微苦的主要来源"，阿魏酸浸泡可以显著除去白萝卜的不良风味，抑制氧化变色，并保持良好的质构。去离子水和反式阿魏酸来配制质量分数为0.08%的阿魏酸溶液备用，再将切成2x2×2cm大小的白萝卜丁于25℃下，在调制好的阿魏酸溶液中浸泡处理12h。待浸泡结束后冲洗沥干。相比较热水处理，酸处理方式脱苦效果较为明显，且白萝卜的清香味足。
白萝卜酸处理
（3）离心、澄清后的白萝卜汁和离心、澄清后的茶汤→混合调配→均质→热灌装、密封→灭菌→自来水冷却→成品。


（2）茶叶的挑选→茶叶的浸提→茶汤的过滤→茶汤的护色→冷却→茶汤→澄清；
（1）新鲜残损白萝卜→清洗白萝卜表面的杂质→去皮→切块（2x2x 2 cm大小）→阿魏酸处理打浆（白萝卜：水=1：1）→离心、澄清→白萝卜汁；
白萝卜绿茶复合饮料的工艺制作流程如下：
工艺流程
操作要点
以白萝卜和绿茶为原料制作复合饮料，其口味独特、搭配新颖，且具有一定的排毒养颜、通便益气等保健作用。但无论是国内还是国外，在白萝卜复合饮料的研发方面比较缺乏，仅有的少量产品也不能令人满意（0。湖北省荆门市钟祥市白萝卜种植规模较大，并逐步形成了专业化分工、机械化作业和品牌销售的产业链，但是在收获以及运输、清洗过程中，大量的萝卜受伤、破裂而失去经济价值，损失率达到20%~30%，同时还造成了环境污染，开发白萝卜类复合饮料，可以将这一部分失去经济价值的破损白萝卜进行加工，实现经济效益和环境效益的双赢