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青海藜麦复合型酸乳饮料配方的制备工艺优化
佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。
成都市佳味添成饮料科技研究所是一家专业的饮料科研服务机构，包括成都、上海、广东三大研发中心，在全国有9大实验室，能完成国标11大类饮料的研发和技术指导，专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内60多人，具有29年饮料行业资深技术经验，工程技术团队达到60多人，服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、燕之屋、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。
不同接种量对蔡麦复合型酸乳的影响
感官评分随着蔡麦添加量先增大后减小。蔡麦添加量大于15%时，酸乳不易凝固，发酵不彻底，有生腥味，口感略涩；蔡麦添加量为15%时，蔡麦复合型酸乳组织光滑细腻，粘性好，清香不浓烈，感官评分最高，凝固性好，无乳清析出，酸甜适中，风味较好，因而选择最佳添加量为15%。
不同料液比（蔡麦添加量）对蔡麦复合型酸乳的影响
不同料液比对蔡麦复合型酸乳的影响取经加热杀菌的牛奶，分别倒入玻璃瓶中，每瓶中青稞（经打浆、糊化、杀菌处理）添加量5%122-231，若青稞添加量过多，比重大，难以调配均匀，会造成原料的损失，易分层，不易凝乳，为保证酸乳质量，经试验确定青稞添加量5%，燕糖添加量5%，接种量为3%，发酵温度40℃，发酵时间6h，在此条件下蔡麦添加量分别为5%、10%、15%、20%和25%，其他条件均相同时，40℃下发酵时间6h，以感官评价结果为指标，确定最佳料液比（蔡麦添加量）。
试验结果
冷却后熟：将发酵好的酸奶取出，室温冷却，放人0~4℃冰箱冷藏12h，得到成品酸奶。
发酵：将接种好的酸奶迅速盖好盖子，置于一定温度和时间的恒温培养箱中进行发酵。
调配混合：将新鲜牛乳（18° T）在不锈钢锅中煮95℃加热5min进行杀菌处理后，分成若干等分，按一定比例加入预处理好的青稞、蔡麦和蔗糖，进行边加热边搅拌至混合均匀，迅速冷却至43~45℃，分装于灭菌的玻璃瓶中，趁热接种接种：将活化好的乳酸菌菌种与混合牛乳进行充分搅拌，在无菌操作台上按照一定比例进行接种。
原料预处理：挑选一定量优质的青稞、蔡麦清洗干净，过夜浸泡后，经蒸煮、加水打浆、密封、冷藏备用。使用时进行90℃水浴15min杀菌、冷却处理。
操作要点
本课题将以蔡麦、牛乳为生产原料，青稞为添加辅料，研制蔡麦复合型酸乳，为研究开发高原特色新型功能性蔡麦乳品提供新思路，从而拓宽蔡麦、青稞的深加工渠道，为缓解“三高”和亚健康人群提供一种新食用体验方法。
青海地区海拔较高，高原特色蔡麦和青稞植物的再加工利用不仅可以节约成本，而且还解决了单一农作物产量低、营养不均衡、食用价值较低等问题。目前，随着蔡麦功能性营养成分的开发和检测发现，蔡麦的可食用副产品研究主要集中在冲调粉类、饮料类、酒类和其他食品如蔡麦粉、饼干、慢头的开发等。
