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木瓜椰子复合果汁饮料配方的制作工艺研究
饮料制造过程是世界上最高效的制造过程之一。由于饮料工业的巨大规模，美国，欧洲和亚洲的饮料生产商变得越来越有能力以高速和低成本生产饮料。作为这些地区的饮料制造商，您可以接触到世界上最大的市场。饮料制造业的起源可以追溯到文明的曙光，最早可以追溯到人类记录了我们饮料制造商的历史。那时，饮料制造商只是茶叶酿造商，葡萄酒种植者和家庭产业，它们发展和制造的商品超出了他们自己消费和销售的能力。饮料制造商可能会以此方式增加他的收入。
如果您是饮料行业的新手，并试图弄清饮料的生产过程，那么对您了解主流饮料的历史就很重要。成都市佳味添成饮料科技研究所在这里为您总结了最重要的部分，请花几分钟阅读本页面或与我们联系以讨论您的新饮料概念。
白砂糖添加量对果汁感官质量的影响柠檬酸、椰汁、木瓜汁添加量一定，不同白砂糖添加量对木瓜椰子复合果汁的影响随着白砂糖含量的增加感官评分总体趋势先上升后下降。白砂糖含量为3 g/100g时感官评分最高，果汁甜度适中，稳定性好；白砂糖含量为2g/100g时，果汁甜度不够；而白砂糖含量为4 g/100g~6 g/100g时，果汁过甜，影响口感。所以选定白砂糖添加量为3 g/100g。
结果与分析
灌装、杀菌、冷却对灌装容器杀菌，将均质好的果汁灌装入容器中，105℃杀菌15 min，冷却得成品
均质：将调配好的果汁用胶体磨均质，使各种营养成分混合均匀，没有沉淀。
调制：按照试验设计，将木瓜汁、椰汁、白砂糖、柠檬酸、瓜尔胶（添加量0.3%）和单甘酯（添加量0.3 g/100g）按比例进行调配。
椰汁的制备：选取新鲜、乳白的椰肉，放在料理机中，加人其质量3倍的白开水榨汁。用四层纱布过滤3次，得椰汁，放冰箱备用。
木瓜汁的制备：挑选成熟、新鲜的木瓜，去皮，切块，去籽，置于90℃的热水中加热5 min灭酶。用料理机打碎果肉，加人其质量2倍的白开水和0.1%的果胶酶，在52 ℃酶解3.5h，每隔5 min~10 min搅拌一次。然后用四层纱布过滤3次，得木瓜汁，放冰箱备用。
操作要点
椰子→去皮、去壳→取椰肉→加水→榨汁→过滤→椰汁→混合调制（加人白砂糖、柠檬酸、瓜尔胶、单甘酯）→均质→灌装→灭菌→冷却→成品
木瓜→去皮→切块→去籽→灭酶→榨汁→果胶酶酶解→过滤→木瓜汁→混合调制（加人白砂糖、柠檬酸、瓜尔胶、单甘酯）→均质→灌装→灭菌→冷却→成品
复合饮料的工艺流程
试验方法
