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蚕豆酸豆乳饮料配方的制作
为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。
我们的服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务，面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。
想研发出一种新饮料吗？凭借成都市佳味添成饮料科技研究所市场领先的专业知识和饮料开发知识，佳味添成可以将您的想法从其创新概念一直贯穿到以经济高效的方式生产出自有品牌饮料。对于您在市场上看不到的产品，您有一个饮料的创意。但是，您如何知道您的想法是否具有商业可行性？
关于饮料研发
豆乳的浓度及琼脂的加入量蚕豆中蛋白质含量少，因此，必须控制一定浓度，浓度低，蛋白质也就难以凝聚成网状结构、因此，加人量约为30%（即每瓶200ml，加豆浆60ml）外加10%奶液30ml，蔗糖14g，水110ml.琼脂的加入量为0.2%时效果最好，产品外观凛亮，富有弹性，强度适中，口感细腻、有一定流动性。
泡豆的方法：用0.5%NaHCO，、0.5%K，CO，，H，0 3种溶液泡豆，各有其优点。用碱液泡豆，时间短、具有豆香味，用NaHCO，泡豆、作出产品较白、组织状态好，口感细腻，但无豆香味。而用K，CO，泡豆·产品豆香味较浓。用水泡豆时间较长。一般控制在2~3h（热藏液）；还可考虑用NaHCO，、K，CO，混合溶液漫泡豆，综合二者优点。
结果与讨论
用酶水解时，a-淀粉酶60℃，1~2h1糖化酶50~55℃，3~5h，先在其温度下浸泡30min，取其滤液，配成1/1000的酶液，加入量为5%，即每瓶200ml 计算，加入10ml毒液，两种酶液各加入5ml。两种酶混合起来使用效果好。
浆液灭菌温度要保持在90℃左右，不要太高，否则蛋白质变性，杀菌时间不超过20min否则没有豆香味。
对于乳酸菌饮料，可适当延长发酵时间，使其出现更多的上清液。
速冻后熟：保存在10C以下4h.
接种量及发酵条件接种量为3%~5%，如混合使用嗜热乳酸链球菌和保加利亚乳杆菌，可使产品风味更加优良，且有自然香味。两者比例为111，发酵温度控制在40~41℃，时间4~8h。即可成熟。此时发酵液pH降至4.3~4.5，酸度在0.8%~1.0%之间，从外观上看，已成均匀细密的凝乳状。
接菌、发酵培养基的处理处理好的豆浆，可加入少量的脱脂奶粉液作发酵时的诱发剂，奶粉液浓度10%，占豆浆用量的15%~20%，混合均匀后，加热灭菌即成发酵基质，从牛奶培养基中纯培养的乳酸菌经过不同比例梯度的蚕豆奶液的纯化，使菌种适应豆奶的生产条件，发酵一段时间凝固后，才可用作生产种母。
调浆：控制比重在1.015左右、加燕糖7%，NaCl 0.1%，琼脂0.2%，稳定剂除加琼脂外还可选用幾甲基纤维素、果胶、明胶、海藻酸钠等，10%奶液加15%.
蚕豆处理：在50~60℃稀碱溶液中漫泡2~3h（如用水浸泡需5~6h），脱皮后，用85で的热水浸泡20~30min，水的用量为蚕豆的2~2.5倍，用以钝化蚕豆中的脂肪氧化酶，消除豆腥奥味。
说明
