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草莓叶茶饮料配方中的加工工艺研究
佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。
成都市佳味添成饮料科技研究所是一家专业的饮料科研服务机构，包括成都、上海、广东三大研发中心，在全国有9大实验室，能完成国标11大类饮料的研发和技术指导，专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内60多人，具有29年饮料行业资深技术经验，工程技术团队达到60多人，服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、燕之屋、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。
草莓叶茶原料的选择
结果与分析
包装工艺的确定：分别用单层PE薄膜袋，铝塑复合薄膜袋，PE袋作内包装铁听作外包装三种包装方式包装茶叶。每种包装方式各分成20份单独封装，每份装有50 g茶叶。将三种包装茶叶置于室内避光处常温贮藏，6个月后测定茶叶含水量，确定不同包装对贮藏茶叶含水量变化的影响
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干燥工艺的确定：将经过1.2.5揉捻成型的草莓叶片放入80℃的鼓，风干燥箱中，平铺厚度为1.5cm，初烘20min。复烘设置60 ℃，65℃，70℃和75 ℃四个干燥温度处理因子，平铺厚度为4cm，并分别烘干20，40，60和80m in，测定其失水率。初烘，复烘中间将叶茶摊放30
揉捻工艺的确定：取经过最优条件杀青的草莓叶片，先摊放散热2min，然后放于揉捻机中经无压揉捻10min，轻压揉捻5~10 m in，再以加压揉捻5m in，最后无压揉捻5min。测定揉捻前后叶片的细胞破损率、水浸出物含量，探讨揉捻对草莓叶茶加工的影响。
3）叶量对杀青工艺的影响：取500，600，700，800和900 g经最优条件萎调的叶片分别在110℃下杀青2min，迅速摊凉，将其冷却至室温，以感官评分为标准，并结合杀青条件与过氧化物酶（POD）活性的关系来确定合适的杀青叶量。
2）杀青时间对杀青工艺的影响：取600 g经最优条件萎凋的叶片在110℃下分别杀青1，1.5，2，2.5和3m in，然后迅速摊凉，将其冷却至室温，以感官评分为标准，并结合杀青条件与过氧化物酶（POD）活性的关系来确定合适的蒸汽杀青时间。
1）杀青温度对杀青工艺的影响：取600 g经最优条件萎凋的叶片分别在90℃，100℃，110℃，120 ℃和130 ℃下杀青2 min，然后迅速摊凉，将其冷却至室温，以感官评分为标准，并结合杀青条件与过氧化物酶（POD）活性的关系来确定合适的蒸汽杀青温度。
试验采用蒸汽杀青的方法，确定最佳杀青条件。
杀青工艺的确定
萎凋时间的确定：将1.2.2中选出的草莓叶于25C~30℃的室内摊放自然萎凋，设置4种不同的萎调时间（2，4，6和8h）处理。以采收后未经过萎凋的叶片作对照。取样测定萎凋草莓叶的含水量，感官审评茶叶品质。
原料的选择：分别采集不同叶龄的嫩叶、成熟叶、老叶新鲜样品，测定鲜样中营养成分含量，对比测定结果，并结合叶片的嫩度、柔软度和色度，得出最佳采摘原料。
草莓叶茶工艺流程：原料选择→清洗→萎凋（摊放）→杀青→冷却→揉捻→干燥→包装
试验方法
《本草纲目》中描述，草莓性凉味酸，无毒，具有健草莓不仅可鲜食，而且还可加工成各种产品，如脾解酒、清热解暑、生津止渴、清肺化疾、健胃润 制成草莓酱、草莓汁、草莓酒、草莓蜜饯、草莓罐脾、补血利尿止泻等功效2。现代医学研究认为，草 头、速冻草莓以及作为雪糕、糖果、饼干等的辅料、糕点的点缀物等。目前，草莓副产品加工的开发利用已逐渐引起人们的重视，国内和国际市场上已开发的草莓产品品种很多。试验通过选取不同叶龄的草莓叶加工成草莓叶保健茶，探讨草莓叶茶的制备方法，以期为草莓叶的开发利用提供依据。
