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火棘果发酵酒饮品配方的研制
类别中的产品组合是什么？
该类别中主要的销售和分销渠道是什么？
您如何竞争？
他们卖什么？
谁是竞争对手？
该类别中的趋势是什么？
市场有多大？
类别分析将帮助您回答不仅限于以下问题：
无论您是刚起步的公司还是跨行业公司，您都需要了解当前饮料产品类别的发展情况。缺乏市场知识会导致以后的业务发展困难。了解了市场规模，竞争对手的信息将使您能够及时做出领先于竞争对手的业务决策。
类别分析
采购：供应商，最小起订量和规格
配方：成分，保存方法，标签声明和内容；一般的商业可行性和建议
您如何知道它满足消费者的需求？这就是评估项目可行性的重要性所在。成都市佳味添成饮料科技研究所的可行性服务包括与我们的开发团队举行咨询会议，以引导您完成主要的考虑事项并确定饮料的最佳开发途径。您将参与讨论以下内容：
后发酵 调整酒液的酒度至13%v/v以上，控制发酵温度在20℃左右，发酵时间25-30d，当酒液的残糖降至0.1以下时，结束后发酵，分离出上层清酒，转人陈酿期。
前发酵酌情加人适量白砂糖和酵母液，调糖度为15%，接人安琪酵母活化液5%-15%，控制发酵温度25℃左右、发酵时间7d左右，待汁液糖度降至2%以下时即可停止前发酵，分离出酒液转人后发酵。
脱湿 火棘单宁含量较高，涩味太浓，影响果酒质量，因此发酵前应进行脱涩处理，使单宁物质减少60%左右，脱涩后，进行压榨、过滤，取火棘果汁进行发酵。
破碎 火棘果实含水量少，出汁率低，且果籽占全果重量的20%，破碎时应避免破碎果籽，破碎时加人适量亚硫酸钠的稀溶液，既可以增加破碎效果，又能防止氧化褐变。
原料要求 果实充分成熟，剔除霉烂果，用清水将果实漂洗干净。
操作要点
原料→分选→清洗→破碎→硫处理→脱涩→压榨→过滤→前发酵→后发酵→分离→陈酿→调配→精滤→灌装→密封→杀菌→成品
工艺流程
本研究采用陕西野生火棘果实为原料研制成营养丰富，酸甜爽口，果香浓郁，风味独特的火棘果酒，为一种新型营养、保健、高纤、高维生素的时尚饮品。一方面可以增加国内市场果酒的品种，另一方面直接保护林果的发展，为火棘资源开发和深加工提供有效途径。
