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桤叶唐棣果酒饮品配方的发酵工艺研究
多年来，饮料制造过程变得更加简化，并且饮料制造规模更大。建立了可以将葡萄压制成酒的农场，建立了茶园和茶叶加工设施，并建立了其他大规模饮料生产方式。到这一阶段，饮料制造商有能力为整个地区生产产品。快速发展到现代时代，可口可乐公司成立于1886年，如今已成为早期的第一批主要国际饮料制造商之一。了解这一不断发展的业务。茶园和设施，以处理茶叶都成立和创建大型饮料生产的其他方式。到这一阶段，饮料制造商有能力为整个地区生产产品。
成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。
成都市佳味添成饮料科技研究所的服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务，面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。
调整桤叶唐棣果浆初始糖度为18%，分别按0.02%、0.04%、0.06%、0.08%、0.10%、0.12%接入活化后酵母，于24℃恒温发酵7d后，测定各试验点酒精度，结果可知，随着酵母接种量的增加，酒精度先快速升高，当接种量为0.06%时，果酒酒精度达到最大值9.9%vol，之后继续增加接种量，由于果浆中糖分过多的用于酵母菌的生长繁殖，反而不利于发酵，酒精度开始下降，同时酒体含糖下降，酸度升高，口感变差。因此，选择适宜的酵母接种量为0.06%。
酵母接种量对桤叶唐棣果酒的影响
发酵温度对桤叶唐棣果酒的影响：调整桤叶唐棣果浆初始糖度为18%，接入0.06%活化后酵母，分别于18℃、21℃、24 ℃、27℃、30℃、33℃条件下恒温发酵7d，测得酒精度可知，随着发酵温度的升高，产品酒精度先逐渐增大，当发酵温度为24℃时，果酒酒精度达到最大值为9.2%vol；之后继续升高发酵温度，酵母衰老加速，活性受到抑制，酒精度开始缓慢下降，而且所得果酒逐渐呈现出苦味，口感变差。因此，确定适宜的发酵温度为24℃。
结果与分析
发酵工艺优化单因素试验：以酒精度为主要评定指标，分别考察发酵温度（18℃、21℃、24 ℃、27 ℃、30 ℃、33 ℃），酵母接种量（0.02%、0.04%、0.06%、0.08%、0.10%、0.12%），初始糖度（12%、14%、16%、18%、20%、22%），发酵时间（5 d、7 d、9 d、11 d、13 d、15 d）对桤叶唐棣果酒发酵的影响，
巴氏杀菌：陈酿后果酒在70~75℃保持15~20 min
过滤与陈酿：用200目滤布将发酵好的唐棣果酒过滤，然后在18~20℃陈酿2个月。
发酵：按最佳工艺条件，向唐棣果浆中加入0.06%活化酵母，搅拌均匀后，25℃发酵12d。
活化酵母：按1：10将果酒酵母和3%蔗糖溶液混合，轻微搅拌后，35 ℃下保温25 min。
灭菌：将调整成分后的果浆在80℃条件下加热15~20 min，以达到灭菌及灭酶的效果。
原料预处理：选择无病虫害、无霉烂腐烂、成熟度好的桤叶唐棣果实，清洗、沥干后，将唐棣果充分破碎。成分调整：将唐棣果浆调整至最适糖度，并添加亚硫酸氢钠（以SO2计65~80 mg/kg）
操作要点
果酒是将水果经酵母菌发酵而制得的一类低度饮料酒189，富含氨基酸、多糖、多酚、维生素等成分（e1，同时，由于在酿造过程形成了醇类、醛类、酯类等物质，也赋予了果酒一些原料所不能及的营养及风味，具有较好的保健作用，可起到控制胆固醇、促进血液循环、调节新陈代谢、抗衰老、美容养颜等功效。近年来，随着人们保健意识的增强，果酒需求量逐年增大，因此，研发一些新产品以丰富果酒市场、满足不同消费需要已成为研究的新热点，桤叶唐棣果实为梨果状浆果，呼吸强度高，耐贮性较差5，而目前国内对其果实的加工能力不足，产品品种少，贮运技术不完善，造成了资源的浪费。所以，本试验将桤叶唐棣发酵酿制成一种含钙果酒，不但符合果酒市场的发展趋势，满足当代人群对补钙食品的需求，而且可以减少桤叶唐棣果实在运输、贮藏过程中的损耗，提高原料附加值，对促进其开发利用起到积极的作用。
