联系佳味添成
官方微信
网站地图
柚子百香果果酒饮品的发酵工艺
服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务，面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。
研发是创建新饮料品牌的重要组成部分。在饮料行业中，技术不断发展，紧跟潮流是至关重要的。了解客户的偏好，竞争对手的发展以及趋势是饮料行业中必不可少的信息。 佳味添成会不断了解行业趋势，并不断寻找使您的饮料与众不同的新原料。
您是否正在尝试开发新的饮料品牌？寻找饮料研发专家吗？成都市佳味添成饮料科技研究所是饮料研发的领导者。我们可以帮助您从头到尾了解您的想法！
果汁比例对柚子百香果果酒感官评分和酒精度的影响
结果与分析
复合果酒最佳发酵工艺条件的确定分别研究果汁配比、糖度、初始pH、接种量、发酵温度、发酵时间对果酒感官评分和酒精含量的影响，再依据单因素试验结果，设果汁比例、糖度、发酵温度、发酵时间4个因素，以酒精度和复合果酒感官为评价指标确定最佳发酵条件。
果汁配比：按照不同的比例配制袖子百香果复合果汁，添加0.1%的紫色百香果果皮。
沙田袖果汁脱苦：取经酶解的沙田袖果汁，添加5%的大孔树脂D101，摇床100 r/min，脱苦30 min，离心取上清果汁，备用。
沙田柚取浆及酶解：新鲜沙田柚清洗去皮、去核、取浆，按以下条件进行酶解：用果胶酶0.1%，pH 4.5，于50°℃水浴3 h，8000 r/min离心20 min取上清液即得沙田袖果汁。
柚子百香果果酒发酵工艺百香果去皮、取浆及酶解：新鲜百香果清洗去皮、取浆，按以下条件进行酶解：先用果胶酶0.25%，pH 4.5，于50 ℃水浴3 h，然后纤维素酶0.2%，于45 C水浴3h，8000 r/min离心 20 min取上清液即得百香果果汁。
试验方法
下一篇：酥枣糯米果酒饮品配方的发酵工艺研究
上一篇：甘蔗原汁乳酸发酵饮料配方的工艺
