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芦荟保健果酒饮品发酵工艺的研究
联系我们，佳味添成将帮助您在合适的位置以合适的价格与合适的饮料代加工厂一起建立合适的生产方案。
8.饮料生产完毕后，我该在哪里存储它们？如何有效，安全地运输它们？
7.刚开始生产饮料时，我应该生产多少箱？ 我应该担心生产过量吗？还是应该更担心饮料不够？对于这个非常重要的决定，我应该问谁？
6.与您要供应的市场相比，饮料生产厂应位于何处？ 是在距离您的市场更近的地方生产还是在不那么方便的位置进行较小的生产运行更好？
5.您将使用哪种类型的盒子或托盘来包装饮料？
4.为您的新产品选择最佳的封盖也很重要。 您必须考虑消费者是要宽口还是窄口？容器是否可以重新密封？还有盖子的颜色和形状要考虑。
3.为您的新饮料选择正确的标签。 选择正确的饮料标签对于饮料品牌的营销非常重要。产品的外观和感觉对其成功至关重要，但不要忘记关注成本。
2.选择适合您的饮料的饮料包装。 您对使用哪种包装类型的决定可归结为两个要点：a）生产什么样的饮料（这将决定所用容器的类型）？b）目标消费人群（这将决定容器的样式和形状）？
1.确保您已准备好生产饮料配方。为了确保成功生产饮料，重要的是让饮料研发专家在实验室中对其进行实验准备。生产准备就绪的配方基于您的原始想法，使用的成分与您最初决定的成分相同，并能大量使用。
如果您正考虑创办一家饮料公司，而又不知道从哪里开始，请立即与成都市佳味添成饮料科技研究所联系咨询，然后让我们讨论如何选择最适合您的选择。
主发酵温度的确定 从表3可以看出，温度对芦荟保健果酒的酒精度有一定的影响，但并不太大。在18~22℃的温度范围内进行主发酵时，酒精度随温度的上升也随之略有上升，22℃以后趋于稳定。原因可能是在较低的温度下，酵母发酵速度越慢，少量的糖被残存液中的杂菌所利用，以致成品酒的酒精量减少；而温度越高，酵母发酵速度快，不但可供杂菌生长的还原糖迅速减少，而且较快上升的酒精度对杂菌有抑制作用，因此成品酒的酒精度也较高[。根据感官评价的结果，再结合果酒的酒精度，正交实验选取的3个主发酵温度水平为：20、22、24℃。
料水比的确定 从表2可以看出，料水比对芦荟保健果酒各种理化指标的影响不大，但对感官指标的影响较大。从感官指标和酒精度综合考虑，较佳的料水比为1：4，因此将料水比1：4作为下一步单因素试验和正交实验的最佳值。
结果与分析
灌装、灭菌 将过滤、澄清后的果酒分装于玻璃瓶中，密封后在70℃条件下水浴灭菌30 min，冷却后在低温条件下贮存。
过滤、澄清 将陈酿的酒液除去酒脚，并加入明胶和单宁，静置一段时间，然后过滤，使酒液澄清，得到金黄色的澄清果酒。
陈酿 发酵完毕后，将恒温培养箱调至15℃，加人橡木片（1 g/L），陈酿1个月。
后发酵 主发酵结束后，在无菌条件下将原酒过滤到经灭菌的密闭容器中，保持28℃发酵15 d。
前发酵 将加酵母菌后的芦荟汁放人18~26℃的生化培养箱中发酵。当发酵约7d、测得发酵醪的糖含量仅为2%~3%时，前发酵结束。发酵时可加人亚硫酸氢钠，以防杂菌感染，加入量为0.01%（m/v）。
加果酒酵母 试验过程中采用葡萄酒干酵母，先将葡萄酒干酵母倒入10倍体积的1%蔗糖水中，振摇均匀后在35℃水浴条件下静置30 min，使之充分活化，然后加入调配好的芦荟汁中发酵。
芦荟汁的制取、调配 用清水洗去芦荟表面吸附微生物和灰尘，清洗干净后去掉外皮，切成小块，用榨汁机打烂，加人2~6倍的水，再用蔗糖调节糖度至23%，然后将芦荟汁在135℃、8~10 s的条件下高温瞬时灭菌，然后冷却至常温备用。
原料的选择 选择新鲜、无霉烂的芦荟，以确保成品的风味和色泽。
芦荟→清洗→浸泡消毒→去皮→打浆→调配→灭菌→加葡萄酒干酵母→前发酵→后发酵→陈酿→过滤→澄清→灌装→灭菌→成品。
工艺流程
近年来，芦荟在我国的种植面积不断扩大，为走上寻常百姓家的餐桌创造了条件[]。有关资料表明，芦荟可用于含醇饮料，且疗效比其它芦荟产品更胜一筹[8]因此，课题组以芦荟为主要原料，研究出芦荟保健果酒，并对发酵工艺进行研究，以期为芦荟的深加工提供一定的参考。
