联系佳味添成
官方微信
网站地图
海南固体饮料配方方案
成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地服务全国客户，满足客户的专业化和精细化服务需求，除了成都研发中心本部外，2020年佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。
饮料是中国食品产业的重要的支柱之一，其巨大的年产值和快速发展的趋势，吸引力无数企业和投资人不断进入饮料行业。其中，不乏很多非传统饮料企业的投资人进入饮料行业，而且取得了巨大的成功。农夫山泉的钟睒睒，元气森林的唐彬森，包括广药集团的王老吉等都可以说是跨界进入饮料行业并取得成功的掘金者。
3)通过3因素3水平正交试验，以感官评分为标准，确定香椿酸奶饮料的最佳配方为:酸奶40%，香椿汁7%，白砂糖6%，所得产品酸奶香味与香椿清香味柔和爽口，余味较长;用10%的柠檬酸将糖酸比调至35左右时酸甜适度，口感良好.
2)通过添加0.3%的β-环糊精，能够在既保持香椿汁原有风味的同时有效去除其苦味，满足消费者的要求.
1)香椿芽经热水漂烫后，用0.1%Vc和0.15%柠檬酸组成的复合护色液护色效果最佳.
4结论
单一的稳定剂很难全面解决酸奶饮料复杂的稳定问题，一般使用复合稳定剂来提高其稳定性.在参考已知文献的基础上，选用耐酸CMC(A)、果胶(B)、PGA(C)进行复配，试验结果极差R可知，影响香椿酸奶饮料稳定性的主要因素顺序为耐酸CMC的影响最大，其次是PGA，果胶的形响最弱.经3次重复试验验证，得最佳配方为:耐酸CMC用鱿为0.15%，果胶用虽为0.10%，PCA用量为0.15%.
分层、沉淀是酸奶饮料最常见的质量问题.乳蛋白中80%为酪蛋白，其等电点为pH4.6.通过乳酸菌发酵，并添加香椿汁及加人有机酸(柠檬酸)而使饮料的PH为4.01左右.此时，酪蛋白处于高度不稳定状态，极易出现分层、絮状凝块等现象.因此，在香椿酸奶饮料的实际生产中，需要加人稳定剂来保护酷蛋白的稳定性，防止其产生分层现象.
(7)杀菌、灌装:乳酸菌饮料属于高酸食品，故采用高温短时巴氏杀菌即可得到商业无菌，采用85℃，10min杀菌，然后趁热灌装，冷却至常温.
(6)均质:将香椿汁、稳定剂、发酵乳、柠檬酸等混合在一起，经20-25 MPa均质处理，均质温度为53℃.
(5)调配:酸奶的添加量、香椿汁添加量、加糖量是影响香椿酸奶饮料质量和风味的主要因素，通过正交试验，以口感、香气、色泽为指标进行感官评定，确定三者的最佳比例.因素水平设计。
(4)稳定剂的溶解:将稳定剂与白砂糖混合均匀，加人一定址的热水中，注意边加入边搅拌，然后置于90℃的水浴锅中将稳定剂充分溶解，使其质地均匀，不存在凝块.
(3)香椿汁脱苦:香椿汁液中所含的苦味物质是生物碱、黄酮廿等物质，这些物质的存在使产品的风味具有一定的苦涩味，不易为人们所接受，但这类物质也是香椿的营养、保健成分之一不宜除去.通过掩盖处理工艺既可以保留香椿的有效成分，义能使产品口感得到改善.作者用β-环糊精(简称β-CD)处理香椿汁，确定添加的最佳β-CD量，以达到既使香椿的苦涩味得到掩盖，又能保留香椿所特有的风味的目的。
(2)香椿护色:香椿芽色素中的主要成分是叶绿素.热、酸、碱、光等因素都会影响其稳定性，发生变色和脱色现象.此外叶绿素酶解、氧化也会变色和脱色，所以需进行护色处理.在参照文献和预试验的基础上，选用NaZC03、抗坏血酸、柠檬酸作为护色剂，在榨汁后静置24h，观察其护色效果.
多年来，饮料制造过程变得更加简化，并且饮料制造规模更大。建立了可以将葡萄压制成酒的农场，建立了茶园和茶叶加工设施，并建立了其他大规模饮料生产方式。到这一阶段，饮料制造商有能力为整个地区生产产品。快速发展到现代时代，可口可乐公司成立于1886年，如今已成为早期的第一批主要国际饮料制造商之一。了解这一不断发展的业务。茶园和设施，以处理茶叶都成立和创建大型饮料生产的其他方式。到这一阶段，饮料制造商有能力为整个地区生产产品。
1.3试验方法
