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江苏固体饮料配方方案
成都市佳味添成饮料科技研究所是一家专业的饮料科研服务机构，包括成都、上海、广东三大研发中心，在全国有9大实验室，能完成国标11大类饮料的研发和技术指导，专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内60多人，具有29年饮料行业资深技术经验，工程技术团队达到60多人，服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、燕之屋、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。
一个饮料产品能否在市场上取得成功，有骄人的销售业绩，关键在于两个力的打造。一个是产品力，一个是营销力。产品力打造的核心是以产品定位为核心，以产品外在颜值和内在体验为基本点，设计出一个有价值的饮品。成都市佳味添成饮料科技研究所创立的饮料产品设计整体方案，其核心就是打造产品力。包括市场调研、产品定位、渠道规划、价格设计、卖点提炼、形象设计、配方研发、工艺设计、生产指导、成果评价、知识产权等225项内容，需要8大部门和22人及以上专业团队人员，历时4个半月来共同完成。
甜味剂的选择：作为无糖食品的甜味剂, 功能性糖醇应为首选。结合木糖醇、麦芽糖醇、结晶山梨醇这三种常用功能性甜味剂的特点和生产应用现状, 本实验选用木糖醇、麦芽糖醇为主甜味剂。木糖醇具有清爽纯正的滋味, 麦芽糖醇能使产品细腻, 甜味可口, 并延长保存期, 配以少量的结晶山梨醇可进一步调节口感。
虫草粉用量的确定：实验中, 通过改变虫草粉用量, 以最佳的浸提工艺制得浸提液数份, 分别稀释到相同体积(1L) , 再以感官评定为标准, 得出最佳虫草粉添加量, 由实验结果可看出, 添加4-5g虫草粉得到的浸提液, 总体感官品质好, 但考虑到成本问题,采用4g为宜, 再增加用量对虫草风味增重效果不明显。用4g虫草粉进行浸提, 经过滤、离心操作可得到320mL 金黄澄亮、体态滑润、风味浓郁的精制浸提液。将这320mL 精制浸提液添加到1L饮料中进行调配, 所得饮料感官品质良好。
40min, 料水质量比为 1∶100, 用此工艺得到的虫草浸提液品质最好。
实验中, 原料保持一定的粉碎度, 以虫草的浸出率为主要指标, 先进行浸提温度、浸提时间、料水质量比三因素独立实验, 确定好水平范围。由单因素实验可知, 浸提液的品质好坏不能完全以浸出率来衡量, 而进行感官评定是最直观有效的方法。以浸提液感官品质为指标, 采用正交实验设计确定虫草的最佳浸提条件, 由极差分析结果可知, 结合实际, 优选工艺条件是 浸提温度为80℃, 浸提时间为
杀菌：灌装好的饮料。在85--90℃热水浴中保温杀菌 20min, 取出瓶子用不同温度的自来水分步冷却到室温。
灌装：先将玻璃饮料瓶和盖洗净、消毒、沥干，将调配好的半成品饮料迅速加热到90℃并趁热灌装，留顶隙2cm左右，立即封盖。
调配：在虫草提取液中加入一定比例的木糖醇、麦芽糖醇、结晶山梨醇、稳定剂、柠檬酸，充分溶解后定容至一定体积，再搅拌均匀。
离心分离：将浸提液置于3000r/min的离心机中离心30min，以分离浸提液中的残渣及杂质。
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粉碎：原料经热风干燥后，用粉碎机粉碎过20目筛得到粉末，密封贮藏备用。
