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丁岙杨梅果酒饮品发酵工艺的优化
佳味添成的专家将根据市场调研的结果对竞争对手的产品进行分析，研发出具有差异化的饮料产品。并给出生产工艺以便于找到最佳的生产厂家来生产您的饮料。找到适合生产工艺的生产合作伙伴，需要考虑许多因素，包括位置和设施功能，当然这些都不用您操心的，因为我们是整体解决方案。
从市场调研开始，您将获得当关市场信息和市场前景预估，包括市场规模，市场动态，新产品和现有产品的动态。在许多情况下，业务决策是基于其他市场的经验或仅凭主观感觉而采用的“有根据的猜测”方法做出的。但是，该方法无法从决策过程中消除尽可能多的风险。佳味添成根据客户确定的特点构建市场调研的方案。该方案，旨在检查业务构想并确定承在可能的细分市场，壁垒和弱点。
涵盖市场调研，饮料新产品开发和生产工艺的整体解决方案。佳味添成提供的服务涵盖了从开始到扩展的整个饮料业务。
饮料整体解决方案
（4）果汁含糖量：新鲜杨梅清洗打浆后，按果浆含量为50%加水调整果浆比例，加人白砂糖使果汁含糖量分别为14%，16%，18%，20%，22%，24%，酵母培养液添加量为5%，置于25℃恒温培养箱中发酵6d，测定酒精度、残余糖度、酸度，考察果汁含糖量对杨梅果酒发酵的影响。试验平行两次。
恒温培养箱中进行发酵，测定酒精度、残余糖度、酸度，待酒精度达到最高时中止发酵，考察发酵时间对杨梅果酒发酵的影响。试验平行两次。
（3）发酵温度：新鲜杨梅清洗打浆后，按果浆含量为50%加水调整果浆比例，加人白砂糖使果汁含糖量为18%，酵母培养液添加量为5%，分别置于15，20，25，30，35，40℃
（2）发酵时间：新鲜杨梅清洗打浆后，按果浆含量为50%加水调整果浆比例，加人白砂糖使果汁含糖量为18%，酵母培养液添加量为5%，置于25 ℃恒温培养箱中进行发酵，测定酒精度、残余糖度、酸度，考察发酵时间对杨梅果酒发酵的影响。试验平行两次。
（1）果浆含量：新鲜杨梅清洗打浆后，分别以原果浆、50%果浆、33.3%果浆比例加水，加人白砂糖使果汁含糖量为18%，酵母培养液添加量为5%，置于25℃恒温培养箱中进行发酵，测定酒精度、残余糖度、酸度，待酒精度达到最高时中止发酵，考察果浆含量对杨梅果酒发酵的影响。试验平行两次。
杨梅果酒发酵工艺条件
（3）除酸：杨梅酒中酸的种类与葡萄酒中的酸有所不同，杨梅酒中的酸主要为柠檬酸，本试验采用K2C，H.O。配合K，COs使用，对果酒进行降酸处理。
（2）添加SO2：杨梅打浆时加人偏重亚硫酸钟（有效SO含量为50%），使打浆后果浆中SO2的含量为50 mg/kg。
（121 ℃，15 min），接人一级扩大培养物，于28℃培养48h；
（1）酵母菌扩大培养：①三角瓶一级扩大培养：将杨梅酵母接种至麦芽汁培养基中于28℃培养48h；②三角瓶二级扩大培养：将杨梅原汁与5%糖水以1：1比例混合灭菌
杨梅酒发酵工艺
杨梅果酒专用酵母的分离 将杨梅打浆装人已灭菌的锥形瓶中，塞好棉塞于25 ℃恒温培养箱中培养3~5 d，分别在发酵前、中、后期取发酵液进行梯度稀释平板涂布，每-梯度做3个平行。培养2~3d后，选择具有酵母菌典型特征的菌落进行划线分离，反复进行3~4次得到较纯的酵母菌落并进行镜检，筛选出一端或多端出芽的菌种WL琼脂培养基筛选酿酒酵母：将分离出来的酵母菌株，接种YPD液体培养基活化24h后接种到WL琼脂培养基28 ℃培养5d后观察，筛选出菌落颜色为奶油色（浅黄色）至绿色，表面为球形突起光滑，不透明。将酵母菌株进行发酵力试验，获得发酵性能良好的杨梅专用酵母。
试验方法
目前关于杨梅发酵型果酒的相关报道较少，且发酵型杨梅果酒采用的酵母均为葡萄酒专用酵母或酿酒活性干酵母或实验室普通酵母。本试验拟从温州地区自然发酵杨梅汁中筛选适宜杨梅发酵的耐酸性好的优良酵母菌株，将其应用于温州杨梅果酒发酵，并优化其发酵工艺条件，旨为杨梅产业精深加工提供指导，
