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茅莓发酵果酒饮品的生产工艺研究
类别中的产品组合是什么？
该类别中主要的销售和分销渠道是什么？
您如何竞争？
他们卖什么？
谁是竞争对手？
该类别中的趋势是什么？
市场有多大？
类别分析将帮助您回答不仅限于以下问题：
无论您是刚起步的公司还是跨行业公司，您都需要了解当前饮料产品类别的发展情况。缺乏市场知识会导致以后的业务发展困难。了解了市场规模，竞争对手的信息将使您能够及时做出领先于竞争对手的业务决策。
类别分析
采购：供应商，最小起订量和规格
配方：成分，保存方法，标签声明和内容；一般的商业可行性和建议
您如何知道它满足消费者的需求？这就是评估项目可行性的重要性所在。成都市佳味添成饮料科技研究所的可行性服务包括与我们的开发团队举行咨询会议，以引导您完成主要的考虑事项并确定饮料的最佳开发途径。您将参与讨论以下内容：
澄清过滤：将陈酿后的茅莓果酒加入8gL的单宁，摇匀后加入6gL的明胶，摇匀静止4-5天。然后用硅藻土过滤机进行粗滤，硅藻土加入量02%-03%，滤得的酒液进行冷冻，在一4C下保存5天，然后用板框过滤机膜过滤。
陈酿：将新酒泵入洗净、杀菌完毕的木桶或其他储贮酒罐装满后用栓塞紧，避免氧化。新酒在陈酿中需换桶，使酒与酒脚分离。同时加入90mgL的二氧化硫，陈酿时间3个月。
后发酵：将后发酵罐转入地下室进行密封发酵，用凡士林密封进料口，发酵温度控制在13-15C之间，随发酵的进行PH值降低，在发酵时酶的活性降低，使发酵时间延长。时间30天左右。
转罐分离：发酵温度约六七天后，糖度降至2%左右，用虹吸管将上层清液转移到后发酵罐内，使清液占总容积的80%-85%，除去酒脚等沉淀物。
20%。控制发酵温度在20-25℃之间，待发酵糖度降至5%时，进行第一次加糖，待发酵的糖度第二次第三次降至5%时，进行第二，第三次加糖。加糖完毕待糖分不超过2%时换罐，
前发酵：将榨得的浆液经原料泵输入到洗刷、灭菌完毕的发酵罐内，加浆量保持在容器容量的80%-85%，同时加入80mgL的二氧化硫和019%的安琪酵母，进行搅拌，使其分布均匀。由于茅莓含糖量7%-9%左右，要达到最终原酒度到12%V），需加入白砂糖优质）使其糖度达18%-
压榨：茅莓属聚核果球形，其可食部分为一个个小的球形果粒，除去其非可食用部分，无需破碎，直接榨汁。本工艺采用离心式压榨机，由于每个球形泡内都含一微形核，而核内物质对茅莓果酒的风味产生不良影响，所以榨汁时要控制压榨强度，以免核被破碎。
茅莓属聚核果球形，比较容易积存灰尘，但由于本工艺采用野生茅莓鲜果，所以表皮基本不含农药等毒素，无需用高锰酸钟等清洗。本工艺采用清水连续喷洒清洗。
分选、清洗：选取成熟度较好，颜色鲜红或稍有深紫色尖的优质茅莓。由于茅莓成熟后较松软，易被压破，需单层放置，且含糖量高，最好采摘后24小时内使用。
加工要点
