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浙江苹果醋饮料配方研发方案
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研发是创建新饮料品牌的重要组成部分。在饮料行业中，技术不断发展，紧跟潮流是至关重要的。了解客户的偏好，竞争对手的发展以及趋势是饮料行业中必不可少的信息。 佳味添成会不断了解行业趋势，并不断寻找使您的饮料与众不同的新原料。
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在对芒果去皮条件研究过程中，采用了热力法去皮，根据芒果的成熟度，用85-100℃热水烫漂0.5-2min然后速冷进行手工热力撕皮，果肉得率68%左右。热力法去皮不仅可以改进果肉风味和色泽，而且可以减少果肉浪费5%-8%，还可综合利用所去果皮。热烫过程中一定要控制温度，防止果肉褐变，而温度过低则使果肉得率下降。
当芒果肉:水的比例为1：2.5时色香味淡，用其余比例所制得果汁分别进行预处理(过滤、灭菌、均质)，发现料水比为1:l的果浆，过滤效果差，料水比为1:2均质效果比1：1.5好，因此本研究认为选用料水比为l:2制备的芒果浆作为生产芒果发酵乳饮料较为适宜。
即在发酵时间为4.5h，接种量为5%，奶粉添加量5%，蔗糖添加量8%，芒果汁添加量为25%，pH值为自然的条件下，选择不同发酵的温度:40℃、41℃、42℃、43℃。等待发酵完成后，测定各发酵酸乳中pH值和进行感官评价筛选出最优的3个水平。
即在培养条件为42℃，发酵时间为4.5h，奶粉添加量5%，蔗糖添加量8%，芒果汁添加量为30%，pH值为自然的条件下，选择不同接种量:分别为3%，5%，7%，9%.等待发酵完成后，测定各发酵酸乳中pH值和进行感官评价筛选出最优的3个水平。
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饮料标签设计
芒果肉与水的料水比的确定：芒果的浓度(这里的浓度是指打浆前芒果和水的质量比)对产品的最后质量和感官评价有着重要的影响。研究采用不同的料水比(1：1、1：l.5、1:2、1：2.5)进行分析，通过果汁的外观，果汁预处理难易程度(过滤、灭菌、灭酶)，及果汁与奶粉、糖混合液均质效果综合评定.
