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玉米酸奶制作
饮料制造过程是世界上最高效的制造过程之一。由于饮料工业的巨大规模，美国，欧洲和亚洲的饮料生产商变得越来越有能力以高速和低成本生产饮料。作为这些地区的饮料制造商，您可以接触到世界上最大的市场。饮料制造业的起源可以追溯到文明的曙光，最早可以追溯到人类记录了我们饮料制造商的历史。那时，饮料制造商只是茶叶酿造商，葡萄酒种植者和家庭产业，它们发展和制造的商品超出了他们自己消费和销售的能力。饮料制造商可能会以此方式增加他的收入。
如果您是饮料行业的新手，并试图弄清饮料的生产过程，那么对您了解主流饮料的历史就很重要。成都市佳味添成饮料科技研究所在这里为您总结了最重要的部分，请花几分钟阅读本页面或与我们联系以讨论您的新饮料概念。
成品:待凝固基本结束时，应尽量减少振荡，以免出现乳清析出现象。当然，成品凝固的好坏与发酵时间的长短、发酵过程中的温度波动范田均有影响，一般发醉中途温度波动不超过±2℃发酵时间太长会引起酸度过高，凝乳结块不佳，带有乳清析出;若发酵时间过短会造成凝乳酸度过低，影响酸乳应有风味和品质控制产品pH约在4.5左右。
培养:接种后，搅拌均匀，再分别装入干净瓶中置于41℃恒温箱中进行培养发酵，3 -4h至凝固。
接种:接种量为3% -4%，比例为杆菌:球菌=1:1·
杀菌、冷却:将均质后的泥合乳液升温至85一95℃加热15min迅速冷至40一42℃
均质：将胶磨后的混合乳液保持在60℃左右进行均质，压力控创在20一25Mpa
预热：将混合料于65 - 82℃.条件下加热5min然后再进行胶磨，循环3min
泥合原料：将杀菌冷却至45℃的玉米浆和鲜乳或复原乳充分搅拌.加入5% -8%感据再泥合均匀，若固形物含量不足可适当补加2% -2.5%的脱脂乳粉。
操作要点
发酵刹培养的，时间为3.5-4.5h,接种量为4% 对采用工作发酵剂的发酵时间一般为3-3.5h.接种量为3%)。
菌种活化与培养：用经高压灭菌后的脱脂乳一芭芯液或鲜牛奶为培养基料，进行种子培养和扩大培养。使种子培养基在110℃的高压灭菌M度下达30min.然后迅速冷却至42℃，对扩大培养基.需在95℃的灭菌下保温30min迅速冷却至40℃,接着接种于装有灭菌乳的干净三角瓶和试管中，使接种培养的保加利亚乳杆菌和嘴热链球菌的比例保持在1:1的基拙上，用经灭菌的干净棉球封口。再置于42℃的恒沮培养箱中进行活化培养，培养时间约10-12h，直到at固。取出后兰于5℃下，放笠24h左右，以便风味物质的提高.然后再进行第二次和第三次接种培养，使得保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的滴定酸度分别达到110°T和95°T'以上(对采用母
脱脂乳培养基制备：将脱脂乳20g分别装入消毒后的干垛250ml.三角瓶和18 x 180mn.的试管中，置于高压灭菌锅0.1Mpa - 121℃温度下，灭菌15min溶解时重量比为脱脂奶粉:浸液=1:8，充分挽拌冷至41℃，进行接种培养。若采用鲜奶，经煮沸冷却至室温后，去除表皮层，经反复3次后再进行种子烙养。
玉米须苞芯液的制取：将洁净的玉米须和取走鲜玉米杜的玉米芯，放入沸水中煮沸10min再浸提20min，用100目的滤布过池，得遮液，备用。需添加0.1%的Vc杭氧化或用0.1%柠檬酸护色。
方法
