联系佳味添成
官方微信
网站地图
新疆酸角汁饮料配方研发公司
成都研发中心（本部）：位于成都市金牛区蜀西路52号。
上海研发中心：位于上海市闵行区吴宝路390号；
广东研发中心：位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；
成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地服务全国客户，满足客户的专业化、个性化和精细化服务需求，除了成都研发中心本部外，2020年佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着研究所的发展进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务能力和水平进一步提升。
杀菌:在75--80℃/5min条件下杀菌(防止混合料被酵母、橄菌等微生物污染)，杀菌后立即冷却至5--10℃。
均质:混合料液在温度为50℃左右，压力为15MPa条件下均质，使料液充分混匀。
混合配料:将打碎后的发酵乳倒入混料缸内，加入糖、稳定剂混合液，机械搅拌，再加入菠萝汁和复合酸味剂调节混合料酸度至pH4.0左右，搅拌均匀。
混合配料--均质--杀菌--冷却加香--灌装
后发酵:将前发酵好的乳立即冷却至lO-15℃，在5-10℃温度下冷藏12h。
前发酵:在42.5℃下培养，酸度达1.5--2.0%时，发酵即可结束。
添加发酵剂: 选择保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂，按1：1配合比，以3%接种量加入乳中，搅拌均匀后立即进入恒温培养室。
冷却:杀菌后的原料乳冷却至37一45℃。
杀菌:经均质后的原料乳在杀菌器内经高温短时杀菌，杀菌条件为92--95℃/5min。
均质:原料乳通过均质机在15.0--20.OMPa(150Kgf/cm2)压力下均质。
原料乳验收:不得含有抗菌素和任何杂质，酸度≤180T，脂肪≥3%，乳固体≥11.5%。
原料乳验收--均质--杀菌--冷却--加发酵剂--发酵
浓缩:采用真空浓缩，控制真空度为850KPa(640mmHg)左右.沸腾混度为48--55℃，加热蒸汽压力为49--147KPa(0.5--1.5Kgf/cm2)(表压)。当浓缩至总糖量达57.5--60%(以转化糖计)时，即可出锅。
冷却:将杀菌后的菠萝汁冷却至50℃。
杀菌:采用瞬时杀菌法，杀菌条件为93±2℃.保持15--30s.
脱气:采用真空脱气法，因菠萝汁在加工中与空气接触，增加了气体含量，只有除去果汁中的氧，才能防止或减轻菠萝汁中色素、维生素C、香气成分和其它物质的氧化，防.止品质降低。
过滤:压榨出来的新鲜菠萝汁，先经粗滤(滤孔大小约为0.5mm的刮板过滤机)，滤出粗纤维和其它杂质;再经精滤(筛网为120目的离心过滤机)，除去全部悬浮物及易产生沉淀的胶粒。
榨汁:把去皮的菠萝送入螺旋榨汁机榨汁，把第一次榨汁后的菠萝渣，加少量清水搅拌均匀后，再重榨一次，以提高出汁率。
切端、去皮:因皮中含有较多的菠萝蛋白质酶和丹宁物质，处理不当，会影响产品质量，所以要把果皮去除，采用人工去皮。
清洗:用干净的清水去除果皮表面的污物。
原料选择:要求无腐烂、无病虫害，成熟度8--10成熟。
原料乳验收--预处理--杀菌--冷却--接种与发酵--冷却--配料--均质--杀苗--冷却--灌装--成品
菠萝汁乳酸菌饮料是以浓缩菠萝汁、发酵乳为原料，通过混合、过滤净化、脱气、加香、杀菌等工序，开发出的新型乳酸菌保健饮料，可赋予产品浓厚的发酵乳香味和菠萝清爽怡人的特有清香，本文重点介绍无糖菠萝汁乳酸菌保健饮料的生产工艺及操作要点、工艺配方等，为生产企业增加乳酸菌饮料的花色品种提供帮助，也为广大消费者增加了一种果香味美的营养保健乳酸菌饮料。
