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菠萝燕麦无糖酸奶的加工工艺研究
类别中的产品组合是什么？
该类别中主要的销售和分销渠道是什么？
您如何竞争？
他们卖什么？
谁是竞争对手？
该类别中的趋势是什么？
市场有多大？
类别分析将帮助您回答不仅限于以下问题：
无论您是刚起步的公司还是跨行业公司，您都需要了解当前饮料产品类别的发展情况。缺乏市场知识会导致以后的业务发展困难。了解了市场规模，竞争对手的信息将使您能够及时做出领先于竞争对手的业务决策。
类别分析
采购：供应商，最小起订量和规格
配方：成分，保存方法，标签声明和内容；一般的商业可行性和建议
您如何知道它满足消费者的需求？这就是评估项目可行性的重要性所在。成都市佳味添成饮料科技研究所的可行性服务包括与我们的开发团队举行咨询会议，以引导您完成主要的考虑事项并确定饮料的最佳开发途径。您将参与讨论以下内容：
随着发酵时间的延长，产品的感官评分逐渐升高然后降低，当发酵时间6h时，产品的感官评分最高。当发醉时间低于6h，产品特有的酸奶香味平淡、鞘度较低、表面有气泡、甜味较重;当发醉时间高于6h，产品酸味太重、有异味、表面有裂痕;当发酵时间6h时，产品特有的酸奶香味浓厚、表面无裂痕起泡、酸甜正合适。
发酵时间对菠萝燕麦无糖酸奶品质的影响
当木糖醇添加量低于8%时，产品表面出现裂纹、起泡，酸味较重;当木糖醇添加量高于8%时，产品的甜味过重、色泽暗淡;当木糖醇添加量为8%时，产品表面光滑无气泡、酸甜正好。
木糖醇添加量对菠萝燕麦无糖酸奶品质的影响
随着燕麦浆添加量的增加，产品的感官评分先升高后降低，当燕麦浆添加量低于10%时，产品特有的酸奶乔味较平淡.无明显的燕麦香，表面出现裂纹、起泡等，黏度也较小;当燕麦浆添加量高于10%，产品麦香味较浓，但是燕麦沉淀较多，出现分层，黏度较大;当燕麦浆添加量为10%时，产况，钻度适中、表面光沿、酸甜适中。
燕麦桨添加量对菠萝燕麦无糖酸奶品质的影响
随着菠萝汁添加量的增加，产品的感官评分先升高后降低;当菠萝汁添加量低于22%时，产品凝乳组织状态较软，甜味较重，口感较差，菠萝香味较淡，色泽暗淡;当菠萝汁添加量高于22%时，产品凝乳不结实，几乎无分层，有微小颗粒，表面有一点裂纹，酸奶特有的香味较平淡，酸味较重;当菠萝汁添加量为22%时，产品凝乳组织状态最好无颗粒、表面无裂纹、酸甜适口。
菠萝汁添加量对菠萝燕麦无糖酸奶品质的影响
按照流程制作菠萝燕麦无糖酸奶。对于每次试验所制出的产品，进行感官评价，根据GB 19302-2010酸牛乳感官评鉴细则中人员要求的规定，选10名具备乳制品加工、检验方面的专业人员，并参考其评鉴方法进行感官品评。
①+②+③一调配搅匀--密封--杀菌--冷却--接种--加入发酵剂--发酵--置于冰箱中后熟--成品。
③预处理后的牛奶;
②燕麦片温水(40℃)浸泡15min--打浆--过滤--燕麦片;
①新鲜菠萝去皮、去柱心--切块--热烫--打浆--过滤--菠萝汁;
加工工艺流程
