联系佳味添成
官方微信
网站地图
柠檬奶茶加工工艺研究
就饮料专家而言，几乎没有饮料专家团队拥有佳味添成团队所拥有的技术经验。对于进入饮料行业的任何新兴饮料品牌而言，毫无疑问，佳味添成都会让您的成功之路更加清晰。
佳味添成不仅拥有异常丰富的饮料行业经验，而且还有众多饮料专家，他们在全国范围内已经合作开发了数千种饮料配方，饮料包装设计和饮料容器，以及饮料业务，饮料分销和饮料销售与市场营销的前端。
佳味添成了解整个饮料过程，研发团队具有异常广泛的饮料行业经验，该团队都是饮料专家，并为世界各地的公司共同设计和开发了5000多个饮料品牌。
佳味添成是优秀的饮料专家。我们与新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业，生产并投放市场了5000多个饮料品牌，我们有无与伦比的经验和资源。
饮料专家可以帮助您开发和建立品牌
茶汁制备的最佳工艺为:茶水总比为1:75，95℃经二次浸提，第一次浸提6而n，第二次浸提4min.
通过试验，确定柠檬奶茶的加工工艺为:茶叶~浸提~过滤二茶汁~添加柠檬汁、牛奶调配、均质，灌装，灭菌，成品.
结论
柠檬奶茶作为一种风味独特的饮料，要求在风味上既有鲜牛奶的醇香，又有茶和柠檬的清香.奶茶制备的主料配比正交结果可知，影响柠棣奶茶风味的大小顺序为:白砂糖>牛奶>柠檬汁，其中白砂糖对奶茶的影响极显著(尸<0.01)，柠檬汁的添加量对奶茶的风味影响不显著(P>0.05)。选择的最佳组合为A3B2C2，即牛奶60邢、白砂糖3拓、柠檬汁3%，此时的奶茶的香气协调，口感丰满，但总体来说，奶茶中的柠檬味很淡。因为柠檬汁的pH值为2.3左右，大量的添加到奶茶中，容易到达牛奶的等电点pH4.6而生成牛奶蛋白质的沉淀。因此，柠檬汁和牛奶混合以前也需要把pH值调到5以上.要提高柠檬的香味，可以添加0.05%的柠檬香精，这样可以达到很好的效果。
奶茶主料配比的确定
浸提时间时茶汁的影响：试验结果表明浸提时间短，茶的有效成分未能充分溶出，茶的颜色、气味和滋味都偏淡。浸提的时间过长15 min,茶的有效成分不但没有提商.反而破坏了一些不稳定的成分，使茶的品质变差，发涩发苦，颜色变暗。而适宜的9提时间，茶汁的颜色滋味和气味均较好。因此，茶汁的浸提时间确定为第一次6 min,第二次4min共10 min.
茶水比时茶汁的影响：试验结果表明:茶水比低((1:50)，茶汁深红，颜色发暗，透光率低，且有苦涩味，茶水比高(1:100),茶汁颜色浅，茶的香味和味道变淡，有效成分被稀释，茶汁的质量降低.而1：75的茶水比，茶汁的颜色、香味和味道均较适宜.因此，适宜的茶水比为I:75.
味。因此，确定漫提的温度为95℃.
据报道，浸提温度在100℃以下较为合适，以便保证茶汁风味和质量。本试验结果表明，25℃85℃和95℃下浸提.随着浸提温度的升高，茶叶有效成分的溶出较快，汤色鲜红，且有浓郁的红茶香
茶汁制备的最适工艺条件
浸提时间对茶汁的影响最终茶水比为1:75-95℃下进行2次浸提。2次浸提的方法同上，设定3种浸提时间:①第1次浸提3 min,第2次浸提2min，共5 min;②第1次浸提6 min，第2次浸提4min，共10 min;③第1次浸提9 min.第2次浸提6min，共15 min.
茶水比时茶汁的影响其余条件不变，研究不同的茶水比(1:50.1:75,1:100),95℃浸提时对茶汁的影响。
漫提a度对茶汁的影响茶水比为1:50,进行2次漫提，第1次先取20g茶叶与添加到总量70%纯净水中漫提3min，过滤，茶渣中加入剩下的30%纯净水授提2 min,过德，合并两次滤液到茶汁。以茶汁感官评价为指标判断浸提温度(75℃-85℃ .95℃)对茶汁的影响。
茶汁制备工艺试脸
