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牛奶大豆蛋白复合酸奶的研制
成都市佳味添成饮料科技研究所的服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务，面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。
功能性饮料是对饮用饮料的人具有立即明显作用的饮料。咖啡因是最常见的功能成分，想一想，您喝它，醒来，马上就会感觉好些，功能强大！在开发功能性饮料配方时，重要的是要始终专注于您正在提出的功能性声明。显然，您不能声明不正确的任何东西，但同样重要的是要确保您的新饮料确实有效。通过密切注意放入功能性饮料中的所有成分，可以确保质量和功能性到位，因此找到专业的饮料研发机构是你研发功能饮料的第一步。
关于功能饮料研发
在大豆蛋白液浓度为15%、替代度为40%、稳定剂用量为瓜尔豆胶0.15%、黄原胶0.05%、蔗糖添加量为·7%的配方中分别接种3%、5%、7%、9%、n%的菌种，发醉温度为40℃，冰箱内后熟24同h，确定最适接种量。
接种量的确定方法
分别加人奶液质量3%、5%、7%、9%、11%的蔗糖，接种3%经驯化的菌种，40℃发醉，冰箱内后熟24 h，测定产品的凝固时间、酸度等相关参数值，并结合后酸化后凝乳状态和口感确定最适添加量。
蔗糖添加量的确定
在混合乳液中加人瓜尔豆胶和黄原胶作为复合稳定剂，2种稳定剂添加量分别为混合乳液体质量的0 .3%+0.2%、0.25%+0.15%、0.2%+0.1%、0.15%+0.05%、0.1%十0.02肠，研究其不同用量对大豆蛋白酸奶稳定性及感官性质的影响。
稳定剂的选择及用优化
在保持混合乳总体积相同的条件下，大豆分离蛋白液替代牛奶量分别为10%、20%、30%、40肠、50%，与纯牛奶混合，于100℃杀菌15min，接种3%经驯化的菌种，在40℃时发酵6h，冰箱内后熟24h，测定发酵过程中的pH值、滴定酸度等相关参数值，并结合感官评分来确定大豆蛋白液的最适替代度。
大豆蛋白液替代度的确定
使用浓度分别为20%、12%、14%、16%、18%的大豆蛋白液与牛奶的体积比为4:6，于100℃杀菌15min，接种经驯化后的菌种，接种量为3%，在40℃时发醉6h，冰箱内后熟24h，根据大豆蛋白液对发酵酸度、酸奶口感、外观的影响情况确定大豆蛋白液的浓度。
大豆蛋白液浓度的确定
