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马铃薯酸奶生产工艺优化

来源:未知 浏览: 发布日期:2022-03-25 09:12【


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关于饮料包装


取300g经过清洗、切块的马铃薯块,浸泡30min(防止回生)后加入800mL水煮制15min,过滤取汁,加水适量冷却。待汁液温度冷却至45℃左右时加入500g脱脂乳粉,再加入一定量白砂糖,放入均质机中,8MPa压力均质,于90℃条件杀菌15min,冷却至42℃,再接适量的生产发酵剂(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌扩大培养至第3代,质量浓度0.02g/mL,按1:1比例配制成混合菌种发酵剂)进行发酵,在一定温度发酵一段时间后的物料注入0~4℃冰箱中冷藏12h,即得成品[12]。根据微生物生长所需要的条件及制作酸奶的影响条件,通过预试验确定白砂糖加入量、发酵温度、发酵时间进行单因素试验[13],因素水平为:白砂糖加入量5%、8%、11%;发酵时间4、5、6h;发酵温度41、43、4 5℃。
单因素试验
pH值及酸度确定pH值:采用pH-3C酸度计测定;酸度:采用电位滴定法测定。
马铃薯→清洗去皮→切块→浸泡→蒸煮→过滤→取汁→冷却→混合→调制→均质→杀菌→冷却→接种↑↑原料乳糖、稳定剂成品←冷却后熟←发酵。
工艺流程