联系佳味添成
官方微信
网站地图
红薯酸牛奶发酵技术研究
成都研发中心（本部）：位于成都市金牛区蜀西路52号。
上海研发中心：位于上海市闵行区吴宝路390号；
广东研发中心：位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；
成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地服务全国客户，满足客户的专业化、个性化和精细化服务需求，除了成都研发中心本部外，2020年佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着研究所的发展进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务能力和水平进一步提升。
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。
红薯浆与鲜牛乳不同配比混合发酵结果表１红薯浆、鲜牛乳间不同配比混合发酵比例红薯浆∶鲜牛乳酸度（°Ｔ）４ｈ５ｈ６ｈ７ｈ感官品质（６ｈ）３∶７６２７３７８８５有乳清析出芳香偏甜细腻４∶６６５７４８３８７少量乳清析出芳香酸甜适中细腻爽口５∶５６７７６８５８８少量乳清析出较香酸甜适中细腻６∶４７０７８８９９３有乳清析出较香偏酸较粗糙结果显示，红薯浆比例为４０％～５０％时，发酵的酸奶组织形态、口感、滋味均最佳。
结果与分析
发酵温度的选择发酵菌种最适发酵温度为３７～４３℃，选用３８℃、４０℃、４２℃条件对４０％红薯浆与６０％鲜牛乳混合发酵，接种量４％，感官评价并测定酸度。
发酵剂接种量的选择选用２％、３％、４％和５％四个菌种添加量对４０％红薯浆和６０％鲜牛乳混合发酵，温度４０℃，感官评价并测定酸度。
酵剂配比的选择选用球菌：杆菌为１∶１，１∶２，２∶１三种组合对４０％红薯浆与６０％鲜牛乳混合发酵，温度４０℃，接种量４％，感官评价并测定酸度。
调配：红薯浆液与鲜牛乳配比选择选择红薯浆：鲜牛乳为３∶７，４∶６，５∶５，６∶４四种比例调配混合，温度４０℃，接种量４％进行发酵，感官评价并测定酸度。
红薯→清洗去皮→切块热烫→磨浆鲜牛乳→加糖溶化→过滤→调配→均质→消毒→接种发酵→后发酵→成品红薯浆制作方法红薯洗净去皮，切成小方块，在９５～１００℃热水中热烫３～５ｍｉｎ，趁热磨浆。
工艺流程
