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香蕉红茶酸奶的研制
就饮料专家而言，几乎没有饮料专家团队拥有佳味添成团队所拥有的技术经验。对于进入饮料行业的任何新兴饮料品牌而言，毫无疑问，佳味添成都会让您的成功之路更加清晰。
佳味添成不仅拥有异常丰富的饮料行业经验，而且还有众多饮料专家，他们在全国范围内已经合作开发了数千种饮料配方，饮料包装设计和饮料容器，以及饮料业务，饮料分销和饮料销售与市场营销的前端。
佳味添成了解整个饮料过程，研发团队具有异常广泛的饮料行业经验，该团队都是饮料专家，并为世界各地的公司共同设计和开发了5000多个饮料品牌。
佳味添成是优秀的饮料专家。我们与新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业，生产并投放市场了5000多个饮料品牌，我们有无与伦比的经验和资源。
饮料专家可以帮助您开发和建立品牌
3)香蕉红茶酸奶的最佳配方为:红茶浸提液用量为4%,香蕉浆用量为8%,奶粉用量为12%,蔗糖用量为5%。
2)原料乳灭菌工艺条件为:95℃下灭菌8 min。
1)通过试验得出香蕉的最佳护色工艺为:香蕉最佳护色液配比为EDTA0.1%,柠檬酸0.4%,抗坏血酸0.2%。煮沸到100℃热烫8 min,放入组织捣碎机进行打浆。
结论
杀菌冷却：将混合均匀的原料放在放入95℃的水浴锅中灭饮料中食用纤维和其他营养素含量、有效结合酸奶和香蕉的营养保健功能等方面具有显著效益。红茶具有抗酸坏作用,能降低心肌梗塞的发病率,还能抗菌预防感冒。水果酸奶的出现给了酸奶一个崭新的面貌,酸奶的风味明显得到改善。水果酸奶作为休闲食品,一方面满足了人们对新口味新产品的追求,另一方面结合酸奶和水果的双重营养,使其更适合都市人繁忙的生活节奏和对营养的追求。
原料调配：在经过灭菌干燥的三角瓶中分别将奶粉蔗糖用热水冲配对后进行混合。然后加入红茶汁和香蕉浆,用温水预热后进行均质。
香蕉浆糊的制备：将香蕉去皮、剥去内含黑丝的芯、切块,用已配好的护色剂按1∶1(质量比)的比例对香蕉片进行浸泡护色5min,煮沸,放入组织捣碎机进行打浆。将打浆后的汁液用高压均质机均质,于80℃水浴锅中灭菌5 min,备用。
红茶汁的制取：将红茶茶叶捣碎,采用3次浸提合并的方法。选用的浸提温度为60℃,茶叶与水的质量比选用第1次,茶叶与水比为1∶20,浸提时间为1.5h;第2次:茶叶与水比为1∶15,浸提时间为1h;第3次:茶叶与水比为1∶10,浸提时间为0.5h,将3次的浸提液合并过滤并杀菌(杀菌温度为90℃,杀菌时间为15min),以备用。
生产发酵剂培养将不含抗生素的脱脂奶粉配成12%的溶液分别装入三角瓶中,置于高压灭菌锅105℃下灭菌20 min,将活化好的保加利亚乳酸杆菌、嗜热链球菌分别接种到灭菌好的培养基中,置于37℃的恒温培养箱,进行活化培养10h,直到凝固,先加入1%的茶树菇汁,再加入2%的茶树菇汁,然后将发酵好的保加利亚乳酸杆菌、嗜热链球菌以1∶1比例混合后制得生产发酵剂。
发酵剂的制备：活化培养基将不含抗生素的脱脂奶粉配成12%的溶液,加入2%的琼脂溶解好后分别装入试管中,置于高压灭菌锅105℃下灭菌15 min~20 min,将灭菌好的试管培养基竖直稍冷却片刻(以防斜面上冷凝水太多),将试管口搁在合适高度的器具,搁置的斜面高度以不超过试管总长的一半为宜,制成斜面培养基。将保加利亚乳酸杆菌、嗜热链球菌分别接种到灭菌好的培养基上,置于37℃的恒温培养箱培养一天,以备用。
操作要点
酸奶起源于保加利亚,是一种历史悠久的发酵乳制品。酸奶风味独特,具有口感细腻,风味好,酸甜可口,营养价值高,易消化吸收等特点,具有缓解乳糖不耐症,整肠、抗菌,改善便秘、降低胆固醇和血氨,以及免疫赋活和抗癌、抗衰老等作用。酸奶还具有调节肠道菌群、降血脂、降低胆固醇、抗肿瘤和活化免疫细胞等重要保健功能。长期食用酸奶,不但可以补充营养,提高食用者的健康状况,而且对一些疾病也具有一定的疗效和预防作用。香蕉和牛奶调配,通过接种乳酸菌发酵,制得了风味独特、营养丰富的凝固型香蕉酸奶。
