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奶茶罐装工艺技术
战略规划：提供可行性研究，行业见解和供应商基准测试，以指导更好的决策。
供应商合同谈判：与我们合作的生产厂厂家进行生产合同的签订，为您带来最佳的价格，质量规格，交货时间和服务。
成本估算和现金进度表：建立准确的成本估算和为生产运行提供资金所需的预期资本。
供应商的采购和选择：确定能更好生产您饮料的原料与辅料和包装的设计以及生产厂的设备设施。
产品和包装规格：定义最终配方，包装材料和配置的规格以及构成您独特产品愿景的其他属性。
配方开发：开发最佳的商业配方，以您提供的饮料口味，功能，营养特征和成本结构。
成都市佳味添成饮料科技研究所可以帮助您开发合适的饮料配方，合适的包装，合适的成本结构。
分析与讨论
感官指标呈红艳有乳白色,无脂肪滴上浮和固体杂质存在;入口甘甜,乳香浓郁并带茶的清香,留香时间长,无其他异味。 理化指标蛋白质妻1%,脂肪)0.1%,含糖量)2%。重金属含量(毫克/公斤)):铅镇1.0,铜蕊1.0,砷毛O,5。食品添加剂符合GB2760一81规定。 微生物指标细菌菌落总数(个/毫升)钱100.大肠菌群(个/100毫升),致病菌不得检出。
产品质量指标
灌装密封杀菌后.坪动灌装压盖机,定量(250毫升)灌装于经严格消毒的玻璃瓶并压盖密封,或采用金属罐或铝箔袋灌装
均质、杀菌将溶解好的奶茶液泵入高压均质机进行均质,温度50一60C左右.工作版力15一18Mpa(200一230公斤/平方米)。均质后打入瞬时灭菌机.杀菌15秒。
浸也、离心:按1:(15一20)的比例在茶叶粉中冲入脱离子热水(已加热的热水中添加0.5%的环糊精.宁轰左度高于80,浸泡20一30分钟.然后用离心机离心过滤,重复操作2次,第2次的浸泡时间!吻画画翻比第一次适当延长,浸泡中不断搅拌。因红茶为全发酵茶,香气成分含量大,为了保留香气成分.提高奶茶饮料的品质,因此加入0.5%的环糊精,对香气成分具有包结作用,可得到保香效果好、品质优良的奶茶饮料。合并两次滤液后,为了消除茶叶沉淀,调整茶液温度使之不低于70℃,并加人l%的山梨糖醇抑制茶液“冷后浑”的产品，为了减少茶叶中Vc的损失和茶单宁、咖啡碱的溶出,浸泡水温不宜超过90C,否则不仅维生素损失大.有害物质析出多,还会产生苦涩味。合并两次滤液加入辅料搅溶),用过滤机精滤,即得茶浸出液。 加入扔粉、白糖、单甘醋在调配罐温度70C左右的茶浸出液中加入5%的全脂奶粉、3%的白糖、0.3%的单棕搁酸山梨精,充分搅拌至全部溶解。
烘干、粉碎:将符合质量要求的红茶叶放入光已预热的90C温度的干燥.约烘30分钟,然后取出,均匀摊开用吹风机吹冷或自然冷却。冷却!!钊月锤式粉碎机将茶叶粉碎.粒度为50um以内。
操作技术要点
奶茶工艺流程:茶浸出液~加入奶粉、自糖、单甘醋~均质、灭菌~;瞿装密封争包装、成品。
茶液浸出流程:烘干、粉碎--第一次浸泡(加入0.5%环糊精)--离心过滤,第二次浸泡--离心过滤--合并两次滤液(加入1%山梨糖醇)~精密过滤~茶浸出液。
加工工艺流程
