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芝麻黑豆核桃酸奶
服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务，面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。
研发是创建新饮料品牌的重要组成部分。在饮料行业中，技术不断发展，紧跟潮流是至关重要的。了解客户的偏好，竞争对手的发展以及趋势是饮料行业中必不可少的信息。 佳味添成会不断了解行业趋势，并不断寻找使您的饮料与众不同的新原料。
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7)杀菌、保藏:酸奶调制装瓶后需进行杀菌,在3ｍｉｎ内使杀菌温度从10℃升至80℃,在80℃下保温15ｍｉｎ后迅速冷却,降温时间为2ｍｉｎ。这样所得产品可保藏2个月,若在低温下贮藏,则产品的保质期更长。
6)乳酸发酵:将经调料、均质后的乳液,接入5%的乳酸菌发酵剂、拌匀,在43℃下保温发酵10ｈ,待酸度达到规定值时,冷却至10℃,加糖调制。
5)混合、调料、均质:采用正交试验确定3种原料乳和增稠剂的配比、用量。将原料乳依次装入容器,增稠剂加水热溶后加入,再加入2%的脱脂奶粉、0.05%的乳化剂,搅拌混溶,用乳酸调节ｐＨ值为5.0,加热至40℃,在25ＭＰａ的压力下均质一次。
4)乳酸发酵剂的制备:保加利亚乳杆菌与嗜热乳酸链球菌的菌种比例为1∶1,按常法制备乳酸发酵剂。
2)核桃乳的制备:核桃→破壳→取核桃仁→去皮→漂洗→打浆→胶体磨→核桃乳。将核桃破壳取仁,投入至相当于其5倍质量的0.5%的ＮａＯＨ溶液中,在60℃下恒温浸泡15ｍｉｎ,用高压水冲去外皮,用清水漂洗3次,放入打浆机,加水7.5倍,打浆1ｍｉｎ后再投入至球磨机,经胶体磨研磨后,即为核桃乳。3)芝麻乳的制备:芝麻→粉碎→加水搅拌→调节ｐＨ值为11.0→搅拌→离心→去油层及沉淀物→调节ｐＨ值为4.5→搅拌→离心→调节ｐＨ值为7.0→芝麻乳将芝麻适度烘干、粉碎后加入相当于其5倍质量的水,搅拌分散,用ＮａＯＨ溶液调节ｐＨ值为11.0,采用300ｒ/ｍｉｎ的电动搅拌机搅拌10ｍｉｎ,再以3000ｒ/ｍｉｎ的离心机分离30ｍｉｎ,静置除去表面油层和下部沉淀物,调节浆液的ｐＨ值为4.5,用同样的转速搅拌10ｍｉｎ,离心分离10ｍｉｎ,静置后再次除去上面的油层和底部的沉淀物,调节ｐＨ值为7.0,打浆一次,送入球磨机中研磨后即得芝麻乳。
1)豆乳的制备:黑豆→去杂清洗→浸泡→去皮→打浆→分离除渣→豆浆→胶体磨→黑豆乳。选择颗粒饱满有光泽的黑豆,除杂、清洗,投入至相当于其5倍质量的0.5%的ＮａＨＣＯ3溶液中,浸泡15ｈ后捞出,加水打浆,离心分离后除渣,豆浆经胶体磨研磨后,即为豆乳。
技术要点
黑豆→黑豆乳核桃仁→核桃乳芝麻→芝麻乳→混合调料(脱脂奶粉、乳化剂、增稠剂)→均质→乳酸发酵(乳酸发酵剂)→调制(糖、增香剂)→装瓶→杀菌→酸奶。
工艺流程
