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樱桃番茄保健酸奶的研制
佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。
成都市佳味添成饮料科技研究所是一家专业的饮料科研服务机构，包括成都、上海、广东三大研发中心，在全国有9大实验室，能完成国标11大类饮料的研发和技术指导，专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内60多人，具有29年饮料行业资深技术经验，工程技术团队达到60多人，服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、燕之屋、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。
“三流的配方，模仿口感。二流的配方，简单创新。一流的配方，价值设计”。好产品都是设计出来的。
樱桃番茄保健酸奶的最佳配方为牛奶82%、樱桃汁6%、番茄汁4%、糖用量为8%、稳定剂黄原胶0.2%。研制的樱桃番茄保健酸奶品质优良,富含维生素、氨基酸等营养成分,不含任何防腐剂、色素、香精等化学合成物质,不仅增加了酸奶的花色品种,更提高了其营养保健作用,具有一定的开发前景。
结论
稳定剂的确定。优选出配方后,在配方中添加稳定剂———卡拉胶。卡拉胶用量分别按0.05%、0.10%、0.15%加入到配方中,制成酸奶成品,进行感官评定并观察其稳定性。
配方设计按正交试验设计要求,共设置9个试验配方,每个配方中均含有鲜乳100 g,作为基准。试验综合考虑樱桃汁用量(A)、番茄汁用量(B)、糖用量(C)3个因素对酸奶品质的影响。水平设计为樱桃汁(2%、4%、6%)、番茄汁(2%、4%、6%)、糖用量(4%、6%、8%)。
95℃杀菌10 min;冷却至45℃;接种量为0.1%,搅拌均匀;恒温培养箱中41～43℃培养发酵6 h,至凝乳;成熟,2～6℃下放置12 h。
操作要点:
樱桃番茄保健酸奶生产工艺流程工艺流程:配料→均质→杀菌→冷却→接种→灌装→发酵→成熟→检测→成品。
将樱桃用打浆机破碎后,弃去果核,用2倍水浸提30 min,浸提液用350目尼龙滤布过滤。杀菌参数:煮沸,5 min。
操作要点:
樱桃汁及番茄汁的制备制备过程为樱桃(番茄)→清洗→打浆→浸提→过滤→杀菌→冷却→果汁。
试验方法
