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凝固型枸杞酸奶的研制
类别中的产品组合是什么？
该类别中主要的销售和分销渠道是什么？
您如何竞争？
他们卖什么？
谁是竞争对手？
该类别中的趋势是什么？
市场有多大？
类别分析将帮助您回答不仅限于以下问题：
无论您是刚起步的公司还是跨行业公司，您都需要了解当前饮料产品类别的发展情况。缺乏市场知识会导致以后的业务发展困难。了解了市场规模，竞争对手的信息将使您能够及时做出领先于竞争对手的业务决策。
类别分析
采购：供应商，最小起订量和规格
配方：成分，保存方法，标签声明和内容；一般的商业可行性和建议
您如何知道它满足消费者的需求？这就是评估项目可行性的重要性所在。成都市佳味添成饮料科技研究所的可行性服务包括与我们的开发团队举行咨询会议，以引导您完成主要的考虑事项并确定饮料的最佳开发途径。您将参与讨论以下内容：
枸杞在打浆时用 0.20% 抗坏血酸护色效果最佳3.2 乳酸菌( 保加利亚杆菌 嗜热链球菌) 经驯化后能更好地在枸杞与奶的混合液中生长 所以本实验用驯化菌种进行接种
结 论
。
在上述评判过程中发现 以凝乳为发酵终点时产品带明显的生鲜枸杞味 无明显的乳酸发酵香味 说明凝乳时间不是最佳发酵时间 需对发酵时间进行研究枸杞酸奶温度选择时选上述最佳配方进行实验 从凝乳时开始计时 每隔半小时测一次酸度 并进行感官评价选出产品达最佳风味 口感时的发酵时间为产品发酵时 间
发酵时间的选择
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枸杞色素中β- 胡萝卜素含量最高 且是其主要功能成分之一 由大量实验可知温度对混合液中的枸杞色素影响较大为最大限度地保护产品中的色素物质和营养物质 以实验中颜色变化作为观察标准实验表明83℃ 30min 为最佳杀菌条件
灌装后最佳杀菌温度的选择
后熟 成品：在 4 冰箱中存放 24h 即为成品。
接种 发酵：于灭菌条件下接入 8 % 驯化菌种 搅匀 装入消过毒的瓶中 用已消毒盖子旋紧 在 42℃恒温培养箱内培养5 h 左右 当滴定酸度达 90°T 以上终止发酵。
无菌灌装 杀菌 冷却：在无菌操作室内 将均质过的混合液于 83℃水浴中杀菌 30min 而后冷却至 42℃左右
调 配 打 浆 均 质：在无菌操作室内 将溶有糖 稳定剂的奶和杀过菌的枸杞以正交试验比例混合 用打浆机打浆均质 12min
枸杞浆加热 杀菌：由于枸杞浆的 pH 值为 4.99 为了杀灭杂菌 实验研究表明 75℃-15min 杀菌足以保证产品的质量安全
脱脂复原乳制备：将 1 份脱脂奶粉溶于 8 份加热到 50℃左右净化的水中 制成复原乳乳与糖 稳定剂的调配 预热 冷却将一定比例的糖 稳定剂加到制好的复原乳中加热到 90-100℃将糖 稳定剂完全溶解
