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速溶固体奶茶的制作工艺研究
就饮料专家而言，几乎没有饮料专家团队拥有佳味添成团队所拥有的技术经验。对于进入饮料行业的任何新兴饮料品牌而言，毫无疑问，佳味添成都会让您的成功之路更加清晰。
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佳味添成了解整个饮料过程，研发团队具有异常广泛的饮料行业经验，该团队都是饮料专家，并为世界各地的公司共同设计和开发了5000多个饮料品牌。
佳味添成是优秀的饮料专家。我们与新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业，生产并投放市场了5000多个饮料品牌，我们有无与伦比的经验和资源。
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根据前期相关资料和研究经验,多种稳定剂复配使用可以产生协同增效作用,因此考虑蔗糖酯与其他增稠剂进行复配使用,并分析不同配比复合稳定剂对奶茶体系稳定性的影响。该试验选用1.2%的蔗糖酯与单一增稠剂(CMC-Na、海藻酸钠、卡拉胶)配伍使用,对蔗糖酯、CMC-Na和海藻酸钠3种稳定剂进行正交试验,试验因素水平设计见表3,结果及相关分析结果看来，沉淀率为2.75%,脂肪析出率为1.09%沉淀率为2.87%,脂肪析出率为1.70%。综合考虑成本及口感因素,选择优化方案,即蔗糖酯1.2%,CMC-Na 0.8%,海藻酸钠0.3%。
稳定剂对奶茶稳定性的影响
为了确定最佳固体奶茶主料配方,选取绿茶粉(2.5%、3.0%、3.5%),奶粉(35%、40%、45%),白砂糖(40%、45%、50%),食盐(0%、0.5%、1.0%)4个影响因素的3个水平进行正交试验,正交试验因素水平，试验结果表明,影响奶茶风味的各因素按主次顺序依次为D>C>A>B,但茶粉是影响口感及风味的主要影响因素。茶粉的量增加,有利于提高奶茶的茶香,而奶粉的量增加会掩盖茶的香气。根据K值分析,感官评价的优化组合为A2B3C2D2。在验证试验中,组合A2B3C2D2的感官评分为9.2,表明此时所得固体奶茶在色泽、气味、组织状态和风味方面都比较好。
固体奶茶配方主料的确定
