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花生玉米复合保健酸奶工艺优化研究
多年来，我们一直在帮助各地的公司开发自己的能量饮料。我们屡获殊荣的能量饮料专家将帮助您创建能量饮料配方以及令人兴奋的包装，以出售您自己的新能量饮料。
能量饮料行业从根本上真正改变了饮料世界的形态。大约30年前，红牛在欧洲被引入，并在不知所措的地方成为一家市值数十亿美元的公司。能量饮料市场规模巨大，可以成为高利润的商业机会。如果您过去十年来过便利店或超市，那么您将很难错过该行业的巨大成功。
您是否正在考虑开展能量饮料业务？佳味添成已经在能量饮料领域开展了数十年的工作，并在全国范围内开发和推出了能量饮料产品。
成都市佳味添成饮料科技研究所的专家们一直在能量饮料领域开展工作，我们注意到该行业在不断发展，并与所有最新趋势保持同步。如果您正在考虑成立一家能量饮料公司，请与我们联系，让我们帮助您获得优势，您将需要在竞争激烈的能量饮料市场中获胜。
1最佳工艺配方实验表明,制作花生玉米复合保健酸奶最优工艺条件为玉米浆添加量43%,花生浆添加量19%,发酵乳接种量15%,发酵时间5 h,发酵温度42℃。
结论与讨论
(6)冷藏、后熟:发酵结束后将酸奶置于4～5℃的冰箱里冷藏24 h进行后熟,进一步促进芳香物质的产生,并改善产品的粘稠度。
(5)接种、罐装、发酵:按设计接种前期制备的发酵乳,均匀搅拌后料液立即灌入容器中,封口,42℃进行发酵。发酵时避免震荡,以免影响成品的组织状态。
(4)调配、均质、杀菌、冷却:在牛奶(经全脂奶粉调配为16%的乳液)中按设计比例加入一定量的花生浆和玉米浆,用高压均质机于20 MPa均质15 min,之后于70～80℃杀菌20 min,冷却至40℃。
(3)发酵剂的活化:配制10%全脂奶粉溶液,经充分溶解、均质、85℃条件下杀菌15 min后,迅速降温到40℃左右后,加入0.1%用秀双歧杆菌酸奶发酵剂菌粉,缓慢搅拌均匀后,40℃恒温发酵8 h,制得无菌乳酸菌发酵乳。冷藏备用。
(2)花生浆的制备:将花生仁放入烘箱中120℃焙烤40 min后去红衣。焙烤有利于产生香味和脱去花生红衣,抑制酶活性,避免成品出现腥味。实验前,浸泡8小时,然后1∶3料水比加入纯净水打浆,分离过滤,再杀菌冷却,无菌贮存备用。
(1)玉米浆的制备:将玉米籽粒用清水漂洗干净,浸泡8 h,再按1∶2料水比加入纯净水打浆、胶磨乳化,分离过滤,再杀菌冷却,无菌贮存备用。
操作要点
