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桑叶酸奶的研制

来源:未知 浏览: 发布日期:2022-03-22 09:27【

成都研发中心(本部):位于成都市金牛区蜀西路52号。
上海研发中心:位于上海市闵行区吴宝路390号;
广东研发中心:位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号;
成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地服务全国客户,满足客户的专业化、个性化和精细化服务需求,除了成都研发中心本部外,2020年佳味添成正式入驻广东省和上海市,成立广东研发中心和上海研发中心,标志着研究所的发展进入新的阶段,也让佳味添成的综合配套服务能力和水平进一步提升。
结论

结果可见,发酵酸乳的最佳配比即超微桑叶粉的添加量为2%,砂糖添加量为8%,稳定剂添加量为0.1%,菌种添加量为3%。从表2的极差分析,可知超微桑叶粉的加入量对产品质量影响最大,其次依次为砂糖添加量>稳定剂添加量>菌种添加量。
二、结果和分析乳酸菌发酵生产桑叶保健酸奶,原料配比是影响酸奶质量的主要因素。选择影响酸奶品质的主要因素为:超微桑叶粉的添加量、菌种添加量、砂糖添加量和稳定剂添加量。对这四个因素分别选取,因素水平。采用L9(34)进行正交实验,以酸乳的凝乳状态、酸甜度、口感和风味作为主要考察指标。
发酵:将已接种的料液放入37℃的细菌培养箱内,厌氧发酵10~12h,当其酸度达到70°T~80°T,pH<4.2时,取出移至0℃~4℃的冰箱中冷藏。
冷却、接种:灭菌完毕后,取出酸奶瓶,降温至37℃左右,接入3%的工作发酵剂。
均质、分装、灭菌:将混合料液过滤后通过均质机均质,均质完成后将料液分装于酸奶瓶中,每瓶200ml,包扎灭菌,灭菌温度为90℃,时间为20min。


混合调配:将鲜奶、白砂糖、稳定剂、超微桑叶粉混合搅拌均匀,加热至80℃,保温15min。
发酵剂的制备:将嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、两歧双歧杆菌分别活化5代,按1∶1∶1的比例混合,将混合菌按3%的比例添加到发酵料液中去。
(2)工艺要点超微桑叶粉的加工:取新鲜桑叶,清洗除去叶脉和叶梗,置干燥箱中,110℃干燥1.5~2h,放入超微粉碎机中加工成超微桑叶粉。
(1)工艺流程鲜奶、白砂糖、稳定剂↓桑叶→清洗→干燥→超微粉碎→调配→过滤→均质→分装→灭菌→冷却→接种→发酵→冷藏→成品
方法