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风味核桃酸奶制作新工艺
尊重： 我们尊重您的时间，预算和愿景，并竭尽全力确保我们在这三个方面都能带来最佳回报我们的客户。
工艺：我们为客户提供了为生产做好准备所需的工艺流程，配方等内容，战略和行动计划。
经验： 在饮料研发方面，研究所的技术团队已经拥有了丰富的饮料配方研发经验。
成都市佳味添成饮料科技研究所只聘用最杰出，最热情和敬业的人才，然后在他们的持续培训和发展中投入大量资金。每个客户都受益于我们整个团队的共同努力，将客户的饮料梦想变为现实。我们的员工每天都利用自己的能力和素质为客户实现目标：
成都市佳味添成饮料科技研究所是为新成立的饮料梦想家提供饮料配方开发，工艺设计，原料采购等饮料生产相关问题的整体解决方案提供商。我们的目标是使您的饮料愿景比您梦想以求的更加有效，高效和成功。
关于我们
发酵 将接种后的料液装瓶、封口后送入 42℃恒温箱 ,前发酵 4～ 6℃至形成凝乳状 ,迅速移至 5℃冰箱中进行后发酵 8～ 1 2 h即将成品。
接种 以 4%的比例接种工作发酵剂 ,搅拌均匀。工作发酵剂的制备 :取经 1 2 0℃、1 5 min杀菌后制得的脱脂乳培养基 ,在无菌室中接入 3%～ 4%的菌种 ,经 3～ 4次继代培养使菌种活力充分恢复 ,然后按嗜热链球菌∶保加利亚乳杆菌 =1∶ 1接种于杀菌鲜牛乳制成。
杀菌 在 95℃加热 2 0 min,杀菌后迅速冷却到42～ 45℃。
均质 将核桃乳、鲜牛乳、白砂糖有一定比例混合后 ,在 2 5～ 30 MPa压力下均质 ,均质的目的是将料液中的脂肪球和颗粒进一步微细化 ,同时也有利于稳定与脂肪、蛋白结合而发挥其作用。
磨浆 将脱脂后的核桃粉 ,加 6～ 7倍体积的稳定剂溶液 ( 0 .5 % PGA和 0 .2 % GM) ,在大豆磨浆机中磨浆后将浆液通过胶体磨细磨。
破碎脱脂 用多功能食品加工机 ,将去皮核桃仁破碎到一定粒度 ,然后用乙醚抽提法对核桃粉进行脱脂 ,处理后核桃粉含脂量为 1 5 %～ 2 0 %。
浸泡去皮 挑选新鲜无霉烂变质的核桃仁 ,以核桃仁∶水 =1∶ 3的比例用碳酸氢钠调至 p H8～ 9,在常温下浸泡 8～ 1 0 h。然后用 1 %～ 1 .5 %的 Na OH溶液 ,煮沸 1～ 2 min,至核桃仁皮发粘 ,用刷子搅动刷去外皮 ,然后用清水冲净 ,沥干。
