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凉瓜大豆蛋白奶茶的研制
成都研发中心（本部）：位于成都市金牛区蜀西路52号。
上海研发中心：位于上海市闵行区吴宝路390号；
广东研发中心：位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；
成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地服务全国客户，满足客户的专业化、个性化和精细化服务需求，除了成都研发中心本部外，2020年佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着研究所的发展进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务能力和水平进一步提升。
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。
可溶性固形物含量用阿贝折光仪测定:在阿贝折光仪下棱镜上滴一滴样品,再合上上棱镜,对光,调整视野,然后读数与校正。
理化指标测定
杀菌、灌装、封瓶、冷却采用手提式压力蒸汽消毒器,封盖后用121℃高压杀菌15 min,冷却至室温。
排气热力排气(100℃/5 min),除去料液中氧气与异味。避免在后续阶段发生氧化反应。
均质将调配好的料液经数显高速分散均质机均质,3 500 r/min持续10 min均质。
混合调配将砂糖溶化后过滤待用。奶粉、稳定剂等配料分别溶解制成溶液,过滤后边缓慢搅拌边加入糖液中,然后将调和糖液与过滤后的豆浆混合,加入茶汤并补充热水定容至最终产品容量。
磨浆、煮浆将浸泡好的大豆用纯净水清洗后,按大豆与水1︰3(m/V)添加95℃的热水,用浆渣分离机磨浆,160目筛网过滤得豆浆,将豆浆加热至沸腾即停止加热,其间要不断使用玻璃棒搅拌,防止豆浆煮焦。
大豆原料处理选取成熟饱满、色泽好、无虫蛀和鼠咬的黄豆,除去黄豆中的杂质,清水漂洗2~3次,用3倍水溶液在常温下浸泡10~12 h,后沥水备用。
茶汤的制备按V(凉瓜茶)︰V(水)=1︰50先用锅将水煮开,加入苦瓜茶后转小火再煮约1 min,停止加热,浸泡10 min,经2层滤布过滤到烧杯中,添加适量β-环糊精掩盖苦味。
β-环糊精包埋均质←溶解←奶粉↓↓凉瓜茶叶→浸提→过滤→茶汤→调配→均质→装瓶→↑↑蔗糖、乳化稳定剂→溶解均质→豆浆→煮浆↑大豆→挑选除杂→清洗→浸泡→热磨→过滤杀菌→冷却→成品1.2.2工艺操作要点
工艺流程
