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木瓜山楂复合型保健酸奶的研制
为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。
我们的服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务，面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。
想研发出一种新饮料吗？凭借成都市佳味添成饮料科技研究所市场领先的专业知识和饮料开发知识，佳味添成可以将您的想法从其创新概念一直贯穿到以经济高效的方式生产出自有品牌饮料。对于您在市场上看不到的产品，您有一个饮料的创意。但是，您如何知道您的想法是否具有商业可行性？
关于饮料研发
木瓜山楂复合酸乳配方的确定木瓜山楂复合酸乳的风味与复合果汁添加量、奶粉添加量、白砂糖添加量之间的配比有密切关系。
白砂糖添加量的确定:白砂糖添加量对酸奶发酵程度、口味有一定影响,取白砂糖添加量5%、6%、7%、8%、9%、10%,按表2的评定指标进行综合评分,从而确定最佳的白砂糖添加量。
牛奶浓度的确定:牛奶浓度对发酵状态及风味均有很大影响,将奶粉按8%、10%、12%、14%、16%、18%的量分别加到木瓜、山楂混合果汁中调配,按1.5.1的评定指标进行综合评分,从而确定最佳的牛奶浓度。
复合果汁添加量的确定:将复合果汁按30%、35%、40%、45%、50%的量添加,按评定指标进行综合评分,从而确定最佳的复合果汁添加量。
各因素的确定试验:木瓜汁与山楂汁配比的确定。将木瓜汁与山楂汁分别按照质量比9∶1、8∶2、7∶3、6∶4、5∶5、4∶6、3∶7、2∶8、1∶9进行混合,通过感官评定确定木瓜汁与山楂汁的最佳配比。
酸乳研制的方法
接种、发酵:将乳酸菌原种活化数次,然后加入S1液体菌种稳定剂。接种量定为3%,发酵温度为40℃,发酵时间为20h。
均质、杀菌:配后的浆液经25～30MPa高压均质2遍,并脱气,以减少色变、氧化,在100～120℃灭菌15min,冷却至室温。
混合、调配:在木瓜汁中加入山楂汁(按一定比例),边加边搅拌,将稳定剂加热溶化(45～60℃),加入到果汁中,再将一定浓度奶液按比列加入到复合果汁中混匀。
酶处理、榨汁、离心:取果胶酶水溶液加入山楂浆料中,搅拌作用下保温处理1h,去除果胶质。将处理后的浆料打浆,所得浆料进行离心分离,并将所得汁液冷却至室温,40℃下静置10h,得山楂汁。
破碎、热烫:山楂切成1cm方丁,及时放入100℃沸水中热烫,料、水比为1∶3,保持微沸6min,以去除农残、软化组织,并迅速隔水冷却至酶作用温度,减少美拉德(褐变)反应,减少VC损失。
山楂汁的制备预处理:将山楂在0.1%苹果酸溶液中浸泡10min,洗净,以去除污垢及杂菌,去籽待用。
均质、脱气：将木瓜浆置于70℃、30 Mpa下均质,再在45℃、0.1Mpa下脱气15min。
过滤：200目滤袋初次过滤后,再进行二次过滤以滤掉木瓜汁中的热凝固物,防止产品中产生沉淀。
打浆：木瓜中加入清水(料、水比1∶2),打成细浆汁。
木瓜汁的制备：木瓜除涩、灭酶、护色。将去皮、籽的木瓜放入40℃水中浸泡1h,去除苦涩味,将其切成3cm方丁,泡于0.1%柠檬酸溶液中10min护色,洗净后用95℃热水烫2min,捞起浸冷水中冷却,以灭酶、杀菌、软化果肉。
工艺流程要点
