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花生蛋白奶茶的开发研制
为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。
我们的服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务，面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。
想研发出一种新饮料吗？凭借成都市佳味添成饮料科技研究所市场领先的专业知识和饮料开发知识，佳味添成可以将您的想法从其创新概念一直贯穿到以经济高效的方式生产出自有品牌饮料。对于您在市场上看不到的产品，您有一个饮料的创意。但是，您如何知道您的想法是否具有商业可行性？
关于饮料研发
本试验选用Alcalase 2.4L碱性内切酶作为脱脂花生蛋白粉的水解用酶,Alcalase 2. 4,蛋白酶的最适温度范围为50-65℃，最适pH值为6.5-8.5，标称酶活力为2.4 AU/ mlo在综合文献资料和预备试验的基础上，本试验以经过90℃,10min加热处理的花生蛋白溶液为底物溶液，调整其pH值至8.0并在酶解反应过程中始终保持恒定，以酶解温度、酶解时间、酶用量(E/S)和底物蛋白浓度(W/ V)为试验因素各取三水平，采用pH-stat法，以水解度作为试验指标，得出Alcalase2. 4L蛋白酶的优化酶解方案为在蛋白溶液的pH值恒定为8时，在温度为60℃，时间为90min,酶用量为0.072 AU/ g底物蛋白，底物蛋白浓度为6 %(W/V)的酶解条件下其酶解液的水解度最高;通过三次平行试验得出其平均水解度可达到16.68。本试验对该蛋白酶解液进行90℃,15 min的灭酶处理后，通过20 min ,4000 r/ mi n的离心过滤，以过滤液作为花生蛋白奶茶的蛋白质添加原料，其滤液的蛋白质含量可达5.8%
从分子生物学角度分析，蛋白质酶促反应机理(相对于底物蛋白质分子结构来看)包括“电荷的增减”和“分子间(内)原始键的断裂及新键的生成”。其中蛋白酶催化蛋白质的脱酞胺水解，不仅能改变蛋白质的电荷分布状态，而且还能将大分子蛋白质降解成小分子的肤或游离氨墓酸，使得蛋白质的功能性质发生变化，可能向有利于食品加工需求的方向发展
酶解工艺试验
在茶水比为1：60的条件下，80℃ 20 mi n和80℃Y 10 min的浸提工艺所制备的红茶茶汤感官综合评价最好。考虑到茶汤在蛋白奶茶制备中的配比稀释效果，本实验选取口感及风味较突出的80℃/ 20min试验参数作为制备茶汤的最佳工艺条件，经测定在该试验条件下茶汤中的茶多酚含量为1333mg/L。此外，由于茶汤随着温度的升高以及放置时间的延长，会产生色泽变暗和香气损失的现象，对蛋白奶茶的最终产品品质造成不利影响，故本试验在进行茶叶浸提时，加入了一定量的抗氧化剂D-异抗坏血酸钠和风味包埋剂β-环状糊精，以确保茶汤的良好品质在奶茶加工过程中不被破坏。
浸提茶叶时，浸泡温度和浸泡时问是影响茶汤质量的关键。若水温过低，或浸提时问不足，则茶叶的浸出物少，茶汤滋味淡薄;若在高温下进行长时间浸提，则茶汤的氧化产物增多，并且容易产生不良的风味和色泽。木试验在固定茶叶与浸泡水的比值为1：60的基础上，分别以温度、时间为试验参数，以感官指标为评定标准进行研究试验，以确定最佳的红茶茶汤制备工艺条件。
茶汤的制备
