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草莓酸奶生产工艺研究
一个饮料产品能否在市场上取得成功，有骄人的销售业绩，关键在于两个力的打造。一个是产品力，一个是营销力。产品力打造的核心是以产品定位为核心，以产品外在颜值和内在体验为基本点，设计出一个有价值的饮品。成都市佳味添成饮料科技研究所创立的饮料产品设计整体方案，其核心就是打造产品力。包括市场调研、产品定位、渠道规划、价格设计、卖点提炼、形象设计、配方研发、工艺设计、生产指导、成果评价、知识产权等225项内容，需要8大部门和22人及以上专业团队人员，历时4个半月来共同完成。
“三流的配方，模仿口感。二流的配方，简单创新。一流的配方，价值设计”。好产品都是设计出来的。
饮料是中国食品产业的重要的支柱之一，其巨大的年产值和快速发展的趋势，吸引力无数企业和投资人不断进入饮料行业。其中，不乏很多非传统饮料企业的投资人进入饮料行业，而且取得了巨大的成功。农夫山泉的钟睒睒，元气森林的唐彬森，包括广药集团的王老吉等都可以说是跨界进入饮料行业并取得成功的掘金者。
发酵在42℃下发酵3～5h。1.4.8冷藏、后熟置于-5℃冷库中24h,进行后熟。1.5产品感官评定标准请20位感官评定员,对草莓酸奶成品进行感官评定。
冷却、接种将原料冷却至44℃。将活化的保加利亚菌和嗜热链球菌以1∶1混合,制备成发酵剂,接种后搅拌5min,装瓶。
生产工艺流程料(稳定剂、糖处理)↓混合→均质→杀菌→冷却→接种发酵剂→罐装→↑(预处理)在15～20MPa条件下,用匀质机进行匀质,在95℃下杀菌10min。
均质、杀菌将处理后的原料预热至65～70℃,酵制品特有的双重风味,经品尝和市场初步调查,具有较高的商业推广价值。
配料、混合把经过处理的牛奶和草莓汁混合,再添加稳定剂和糖溶液。
破碎、榨汁经挑选的草莓放入热水中热烫2～3min,用组织捣碎机进行适当破碎,经榨汁机压榨,得到的草莓汁用过滤机过滤。
清洗用流动水清洗去除草莓表面泥沙等杂物,要避免揉搓,去除不合格品。
原料选择选取成熟度为80%～90%、组织状态完整、无霉斑的草莓。
生产操作工艺要点
