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灵芝醋酸饮料配方的研制
研发团队通过一起品尝迭代并决定作为一个团队来决定要操纵哪些组件来交付完美的产品来满足客户需求的团队合作。我们拥有超过28年的行业研发经验，我们的才华横溢的团队以精巧和便捷的方式应对最具技术挑战性的饮料配方。
我们首先根据需要，根据项目成立研发小组，其中包括饮料配方研发专家，风味研发专家和其他技术主题专家。我们在饮料开发的所有领域都有专家，包括稳定剂，甜味剂，工艺设计，包装设计，乳制品等。
量身定制的饮料产品
成都市佳味添成饮料科技研究所可以帮助您将概念变为现实。凭借超过二十年的饮料配方开发经验，我们可以立即帮助您启动并运行。我们帮助您了解市场和消费者，我们帮助您将概念转变为饮料产品。佳味添成不仅仅做饮料配方的研发，还提供饮料整体解决方案。
关于饮料研发
醋酸发酵：将上述酒精发酵液酒精浓度调整到6%，之后接人经过活化的醋酸菌，500mL三角瓶装液量100mL，摇瓶转速140r/min，在控温摇床上进行培养，每隔1d测定发酵液的酸度。
由于活化酵母菌的接种量、发酵温度、发酵时间是影响酒精发酵的重要因素，因此本试验以发酵温度A、酵母接种量（按干酵母计）B、发酵时间C为3因素，采用进行正交试验，以确定酒精发酵的最佳条件，结果见表2、表3。由表3的正交实验结果得知，3个因素对酒精发酵结果影响程度的大小次序是A>C>B，较优的水平组合为发酵温度控制在30℃、活化酵母接种为0.02%、发酵时间为5d时产酒精率最高，此时残糖降至0.5%~0.8%，结束酒精发酵。
酒精发酵：灵芝发酵菌丝体经破壁匀浆处理后与苹果汁按比例混合均匀，加人砂糖调整可溶性固形物含量到16%。
试验结果与讨论
用水把苹果洗净、去皮、去核、浸泡于pH4.0的有机溶液中，沥干后加人占果实质量2倍的85~90℃热水，用捣碎机捣碎成浆，充分混匀，以有机酸调其pH值，并加人果胶酶，酶解液化6h后取出榨汁、过滤。一般采用两次压榨法，压榨结束后将果汁加热至80℃杀菌。
苹果汁榨制
T5009.41-1996。
还原糖（以葡萄糖计）含量测定：3，5-二硝基水杨酸（DNS）比色法（9-10；酒精含量测定：GB/T1034513289白酒中酒精度的试验方法；pH值：奥立龙828型数字pH计测定；醋酸测定：GB/T5009141285食醋卫生标准的分析方法；可溶性固形物含量测定：折光法；碑、铅的测定：参见GB/T5009-1996；大肠菌群、致病菌的测定：参见GB478-1994；成品醋：参见GB/
分析方法
目前，开发以灵芝发酵菌丝体为原料的灵芝醋，符合当前人们回归自然的饮食需要，是一种新型的保健醋饮料。
灵芝俗称灵芝草，古称瑞草，是祖国医药学宝库中的一种珍贵的药用真菌，自古以来，一直被人们视为延年益寿的珍品。现代临床和药理研究亦表明灵芝具有多种生理活性与药理作用，其中灵芝多糖和灵芝三萜是灵芝主要的生物活性成分。传统上，灵芝是通过野外采集或人工栽培获得的，但灵芝子实体形成周期长，所需劳动强度大，随着液体深层发酵技术的发展，己可以对许多大型真菌进行大规模培养。液体深层发酵技术具有生产量大、占地少、周期短、容易控制等优点，经研究表明灵芝子实体和菌丝体组成没有特别明显的差别。
“醋”中含有丰富的有机酸，能软化植物纤维和促进糖的代谢，溶解动物类食品中的骨质，促进钙和磷的吸收，并能解除肌肉中的“疲劳物质”即乳酸和丙酮酸；醋还能调节血液中的酸碱平衡，帮助消化，促进食物中营养物质的吸收，并抑制和降低衰老过程中氧化物的形成B4。
