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低度发酵米酒饮料新工艺研究
作为饮料顾问，我们从事各种工作，包括产品开发咨询，基准测试，包装策略，饮料行业分析以及初创企业的业务计划。我们与新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业合作。我们知道市场指标（类别，风味，包装和价格）对公司有多重要。作为饮料配方研发专家，我们为客户提供以饮料配方研发为主的整体解决方案。所以饮料配方研发您可以指望我们，因为我们是行业类的饮料研发专家。
成都市佳味添成饮料科技研究所的目标是超越客户的期望，为饮料行业提供五项关键服务；产品开发，成分供应，自有品牌优化，新品牌开发和饮料咨询项目。
关于饮料研发
杀菌 本饮料pH值（3.8）较低，所以其杀菌选择巴氏杀菌，用水浴进行杀菌处理，确保产品安全贮藏。
灌装、封口 均质后饮料灌人250ml洁净玻瓶中，并立即压盖封口。
调配将发酵所得醪汁兑人一定量的水，并添加适量的蔗糖、柠檬酸、香精和稳定剂、使产品色、香、味俱佳，且能长期保持稳定。均质 调配的饮料需在60℃，35Mpa下均质一次。
发酵 将杀菌后的糖液冷却至要求温度后，置于恒温水浴中保温，在无菌条件下接种酒母。
杀菌 先调浓度，再用20%乳酸或20%氢氧化钠调滤液pH至设计值，然后在108℃下杀菌15分钟。
过滤将糖化后的糖液通过200目滤布除去颗粒物质。
糖化 将膨化后的物料称重，加5倍体积的水，调成浆液，搅均匀后用20%乳酸或20%氢氧化钠调节浆液pH值到所需要求。分别预热酶液和浆液至所需温度。将二者迅速混和置于同样温度的水浴锅中，计时糖化，结束时沸水中杀酶。
挤压膨化 调节进料速度，按操作说明书要求挤压膨化。
原料配比 将调节到相同的水分含量的糯米与籼米以一定比例混合，密封。
调节水分将水分按设计要求烘干或喷洒适量水分，并置于密封环境中，使整个米粒内水分均衡。
选米 去除米糠，剔除杂质、霉变米粒。
新工艺操作要点
在食品及发酵工业中，一般都要经过蒸煮等手段，使原料的淀粉颗粒吸水膨胀，变成溶解状态，易于淀粉酶的作用，把淀粉水解为糖，被人体吸收或被微生物发酵。但是这种传统的蒸煮或焙烤的方法，在食品上容易发生老化现象，在发酵工业中存在着原料损失大，蒸煮产生了不利酵母菌生长和影响最终产品质量的物质，能源消耗高，糊化不彻底等缺点。本研究拟采用现代挤压膨化技术，以期开拓籼米的应用范围，克服上述传统工艺的不足。应用膨化工艺代替蒸煮工艺，具有a化彻底，耗能低，营养损失少，无污染，用途广等优点，在食品、发酵、医药、建筑、饲料等方面被广泛地应用。同时，本文也对采用酶糖化和纯种酵母发酵代替传统的曲药和酵母生产方法，及产品的稳定性、货架期作了研究，为低度发酵酒精饮料的现代化生产提供理论和技术依据。
但米酒生产对原料要求甚高，传统生产方法普遍采用糯米作为主要原料，而我国主要生产的大米品种为籼米，尤其在南方地区更是如此，籼米虽然产量高，但食用品质差，造成大量库存而浪费极大，有待加工增值；加之米酒传统生产工艺繁杂，生产过程不易控制，所用曲药质量难以保证，生产周期长，且保质期短。
